Mary Poppins, celebre tata cinematografica, cantava “con un poco di zucchero la pillola va giù”. Oggi, con l’attenzione all’alimentazione naturale e la sempre maggiore curiosità verso ingredienti esotici, potrebbe cantare “con un pizzico di curcuma, la pillola va giù”. Eh già, perché la spezia considerata una panacea dà un bellissimo colore e un gradevole sapore speziato ai cibi: mai provato la panatura alla curcuma per cambiare faccia al solito petto di pollo oppure per dei bastoncini di pesce fatti in casa da bis?
Carne bianca, pesce bianco, gamberi e verdure: questi sono gli ingredienti che meglio si abbinano con una panatura alla curcuma. Potete sia preparare la classica panure con il pangrattato oppure una pastella e in entrambi i casi potete optare per delle ricette vegane, ma anche senza glutine.
Preparare la classica panatura alla curcuma è semplicissimo: mescolate al pangrattato (o alla farina) semplicemente un cucchiaino di curcuma, fino a ottenere un composto dal colore uniforme. Per quanto riguarda la dose, aggiungetene a poco a poco, soprattutto se magari è la prima volta che preparate la panatura alla curcuma. Potete usare questa panure sia nel modo classico, passando la carne, il pesce o le verdure prima nell’uovo e poi nel pangrattato; oppure impanare direttamente gli alimenti, senza usare le uova: carne e pesce sono umidi di per sé e il pan grattato si attaccherà agli alimenti, mentre per le verdure meglio prima ungerle leggermente con dell’olio. Se avete bisogno di una panatura alla curcuma senza glutine, sostituite il pangrattato con della farina di mandorle o della farina di mais (quella per la polenta va benissimo).
Anche se preferite la pastella al pangrattato, un po’ di curcuma renderà gli alimenti impanati più colorati e gustosi. Seguite il nostro tutorial su come preparare una pastella perfetta e arricchite le due ricette – una classica e una senza uova (che diventa vegana sostituendo il latte previsto con dell’acqua frizzante o della birra) – con un cucchiaino o più di curcuma.
Se siete in vena di sperimentare, ci sono moltissimi altri ingredienti che possono rendere la vostra panatura alla curcuma ancora più gustosa e golosa. Chi ama i sapori piccanti può aggiungere del pepe nero, della paprika o del peperoncino. Per un piatto dal gradevole sapore fresco e agrumato unite alla panure scorza di limone e/o zenzero, mentre il rosmarino darà un tocco di profumo in più alla vostra ricetta. Con curry e semini di sesamo, invece, otterrete un piatto dal sapore etnico.
