Pizza integrale, ripiena di scarola e fiordilatte
4.7
(9)
Tempo
24h 40min
Ingredienti
4-6 porzioni
Impasto
250
50
30
2
300
200
10
4
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della pizza integrale, ripiena di scarola e fiordilatte, iniziate dall'impasto. Sciogliete il lievito di birra in 380 g di acqua a temperatura ambiente e unite la metà delle farine; impastate velocemente, coprite con un telo umido e lasciate riposare per 30 minuti. Unite il resto delle farine e impastate energicamente per 10 minuti, infine aggiungete il sale e impastate ancora.
Step 2
Formate una palla, raccoglietela in una ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 24 ore. Togliete la pasta dal frigo e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Stendetelo quindi in 2 rettangoli; usatene uno per foderare uno stampo lasciandolo debordare.
Step 3
Ammollate l’uvetta in acqua per almeno 10 minuti. Tostate i pinoli in forno a 180°C per 2 minuti oppure in una padella rovente senza grassi.
Step 4
Mondate e rosolate la scarola in padella con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio e 3-4 filetti di acciuga per 2 minuti sulla fiamma vivace. Eliminate l’aglio e aggiustate di sale, se serve. Farcite la pizza con la scarola, la mozzarella fiordilatte a pezzetti, i pinoli e l’uvetta, ammollata e strizzata.
Step 5
Coprite con il secondo rettangolo di pasta, sigillate bene i bordi, bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta e infornate a 250°C sul fondo del forno per 5 minuti, poi spostate la pizza a metà altezza e completate la cottura in 8-9 minuti. Sfornatela e lucidate la superficie con un filo di olio appena prima di servire.
Ricetta di Matteo Aloe
