Pizza di polenta bianca con salamelle

Procedimento

1. Portate a bollore litri 1,6 di acqua, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e 1 foglia di alloro, poi togliete l'alloro e versatevi la farina. Cuocete la polenta per 45-50', poi distribuitela in 2 tortiere (ø cm 20) unte di olio, livellatela a cm 2 di spessore e fate raffreddare ("pizze").

   Tritate la cipolla e soffriggetela in padella in un velo di olio con 1/2 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio e qualche rametto di timo. Unite poi i pelati e le salamelle, 2 bicchieri di vino e coprite di acqua. Cuocete scoperto per 1 ora e verso la fine aggiustate di sale.

   Scolate le salamelle, spellatele se volete e tagliatele a rondelle. Ribaltate le "pizze" su una teglia coperta di carta da forno. Distribuitevi sopra il sugo, le rondelle di salamella e la mozzarella a fettine. Infornatele a 200 °C per 10' circa, sfornandole quando la mozzarella comincia a fondersi. Completate con una macinata di pepe.