Spaghetti con le vongole

Procedimento

1. Gli spaghetti con le vongole sono un piatto tipico della tradizione culinaria italiana. La semplicità, segreto di tante ricette, rende questo piatto ancora più meraviglioso!

   Un'apoteosi di gusto racchiusa nell'ingrediente protagonista: le vongole!

   Per la ricetta degli spaghetti con le vongole, lasciate spurgare per qualche ora le vongole in acqua fresca, che cambierete più volte, per eliminare la sabbia contenuta nei molluschi. Scolatele e fatele aprire in una larga padella con 2 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Non appena si saranno aperte, toglietele dal fuoco ed eliminate quelle che fossero rimaste chiuse. Filtrate l'acqua che i molluschi avranno emesso aprendosi e passatela attraverso un colino fittissimo, raccogliendola in un recipiente.

   Fate scaldare in una padella mezzo bicchiere d'olio e mettetevi due spicchi d'aglio che toglierete appena avranno preso un po' di colore. Unitevi due dita di vino bianco, l'acqua delle vongole e fate prendere il bollore; salate, pepate e insaporite per pochi istanti in questo fondo i molluschi con i gusci (o senza, a piacere), aggiungendo alla fine anche abbondante prezzemolo tritato. Cuocete intanto gli spaghetti, scolateli al dente e fateli saltare nella padella con le vongole. Servite immediatamente, ben caldo.