Zuppa di cipolle gratinata

Procedimento

1. Per preparare la zuppa di cipolle gratinata allargate la farina su una piccola placca e tostatela in forno. Affettate le cipolle e raccoglietele in una casseruola insieme con il burro, una foglia di alloro, la patata a fettine sottili, sale, pepe macinato; portate su fuoco vivo e fate appassire il tutto per 5' quindi riducete la fiamma, bagnate con un paio di mestoli di brodo e lasciate stufare lentamente, coperto, finché la cipolla risulterà quasi disfatta. Nel frattempo riducete a dadini la polpa di maiale, la pancetta e rosolate il tutto a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo, in modo da ottenere dei "ciccioli" croccanti. Quando la cipolla sarà ben stufata, spolverizzatela con la farina tostata, unite i ciccioli di maiale, circa un litro di brodo caldo, stemperate gli eventuali grumi, incoperchiate, lasciate sobbollire ancora 20', infine aggiungete l'orzo lessato, cospargete la zuppa con tutta la fontina grattugiata a filetti e passatela al grill.