Trofie alle castagne con ragù rustico di manzo e uva

Procedimento

1. Per la ricetta delle trofie alle castagne con ragù rustico di manzo e uva, miscelate la farina di castagne e la farina 00, quindi impastatele con le uova e 130 g di acqua. Lavorate il composto finché non diventerà ben liscio e omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigorifero, coperto, per 1 ora circa. Preparate intanto il ragù: tagliate lo scamone, fino a ottenere un trito grossolano.

   Mondate e tritate la cipolla, la carota, i gambi di sedano e lo spicchio di aglio. Cuocete le verdure facendole brasare dolcemente con un filo di olio in una casseruola, per 5-6’. Rosolate la carne in padella a fuoco vivo, con 2 cucchiai di olio, finché non sarà ben arrostita; salatela, pepatela e bagnatela con un bicchiere di vino rosso. Riportate a bollore quindi versate tutto nella casseruola delle verdure.

   Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mezzo litro di acqua e fate cuocere ancora per circa 1 ora. Preparate le trofie staccando piccole porzioni di pasta dal panetto: arrotolatele facendole strisciare sotto le dita sul piano di lavoro e appoggiatele via via su un vassoio infarinato. Lessatele in acqua bollente salata per 2-3’ e conditele con il ragù di manzo, completando il piatto con gli acini di uva tagliati a metà.