Mousse alla vaniglia con biscotti
Tempo
5h 10min
Prozioni: 6
Tempo totale: 310
Tempo cottura: 70
Descrizione ingredienti: 265 g farina - 220 g latte - 200 g panna montata - 180 g zucchero - 125 g burro - 80 g albumi - 10 g lievito in polvere per dolci -8 g gelatina alimentare in fogli - 7 tuorli - farina di nocciole - mezzo baccello di vaniglia Ò sale
Ingredienti: 265 grammi farina|220 grammi latte|200 grammi panna montata|180 grammi zucchero|125 grammi burro|80 grammi albumi|10 grammi lievito in polvere per dolci|8 grammi gelatina alimentare in fogli|7 tuorli|farina di nocciole|mezzo baccello di vaniglia|sale
Preparazione: Impastate 3 tuorli con 100 g di zucchero e 125 g di burro, poi unite 250 g di farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Mettete la pasta in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora circa. Mettete in ammollo la gelatina alimentare. Scaldate il latte con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. A parte mescolate 4 tuorli con 15 g di farina e 40 g di zucchero, filtratevi sopra il latte caldo e riportate sul fuoco finch la crema non comincia ad addensarsi: ci vorranno al massimo 3.Togliete dal fuoco e incorporate alla crema la gelatina strizzata, mescolando fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolta. Lasciate raffreddare (crema). Incominciate a montare gli albumi. Intanto scaldate in un pentolino 40 g di zucchero con un cucchiaio di acqua: quando avrÊ raggiunto 121 ¡C, togliete dal fuoco e colatelo a filo sugli albumi semimontati, continuando a montare fino a quando la meringa non si sarÊ raffreddata. Incorporate alla crema la panna montata e la meringa; versate in 6 tazzine e mettete in frigorifero per 2 ore (mousse). Togliete dal frigo la pasta, stendetela a uno spessore di circa 5 mm e ritagliatevi dei dischi di misure diverse (da 5 cm a 10 cm); imprimetevi a piacere scritte e disegni e accomodate tutti i biscotti su una o pi placche foderate di carta da forno. Spolverizzateli a piacere con farina di nocciole e infornate a 170 ¡C per 9-10. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare. Servite le tazzine di mousse con i biscotti (usate, se volete, i pi grossi come piattino) e, a piacere, con kiwi caramellato e menta.
Foto: /2014/2014_02/02201410402
Step:
Foto step:
Ingredienti
6 porzioni
265
220
200
180
125
80
10
8
7
Procedimento
Impastate 3 tuorli con 100 g di zucchero e 125 g di burro, poi unite 250 g di farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Mettete la pasta in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora circa. Mettete in ammollo la gelatina alimentare. Scaldate il latte con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia.
A parte mescolate 4 tuorli con 15 g di farina e 40 g di zucchero, filtratevi sopra il latte caldo e riportate sul fuoco finchè la crema non comincia ad addensarsi: ci vorranno al massimo 3'. Togliete dal fuoco e incorporate alla crema la gelatina strizzata, mescolando fino a quando non si sarà perfettamente sciolta. Lasciate raffreddare (crema).
Incominciate a montare gli albumi. Intanto scaldate in un pentolino 40 g di zucchero con un cucchiaio di acqua: quando avrà raggiunto 121 °C, togliete dal fuoco e colatelo a filo sugli albumi semimontati, continuando a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata.
Incorporate alla crema la panna montata e la meringa; versate in 6 tazzine e mettete in frigorifero per 2 ore (mousse). Togliete dal frigo la pasta, stendetela a uno spessore di circa 5 mm e ritagliatevi dei dischi di misure diverse (da 5 cm a 10 cm); imprimetevi a piacere scritte e disegni e accomodate tutti i biscotti su una o più placche foderate di carta da forno.
Spolverizzateli a piacere con farina di nocciole e infornate a 170 °C per 9-10. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare. Servite le tazzine di mousse con i biscotti (usate, se volete, i pi grossi come piattino) e, a piacere, con kiwi caramellato e menta.
