Tempo
2h 30min
Ingredienti
6 porzioni
250
100
50
3
Procedimento
Per la ricetta della tatin dolce-salata ai finocchi, impastate la farina con il burro, 20 g di grana e le foglie di 3 rametti di timo; lavorate con la punta delle dita ottenendo un composto sbriciolato, poi impastatelo con 50 g di acqua fredda per qualche minuto, finché la pasta non sarà omogenea ed elastica; trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola e ponete in frigo per circa 1 ora.
Mondate i finocchi, conservando la barbina, poi affettateli in rondelle spesse 1 cm e rosolatele in padella in un velo di olio a fuoco vivace, per 12’, voltandole a metà cottura; salate e pepate alla fine. Stendete la pasta brisée spessa circa 3 millimetri. Cospargete di miele e spolverizzate di grana il fondo di una teglia bassa rotonda (ø 25-26 cm), sistematevi le rondelle di finocchio rosolate, ben affiancate fra loro, in modo da lasciare meno spazi possibile (l’ideale è sistemarne una al centro e le altre a raggiera).
Bucherellate con la forchetta la pasta brisée e sistematela sulla teglia, coprendo i finocchi. Infornate a 180 °C per 35’, poi sfornate e passate la teglia sul fornello per 6-7’, in modo che i finocchi si caramellino e il liquido fuoriuscito si asciughi. Capovolgete la teglia, cospargete la superficie della torta con altro grana, infine gratinate in forno sotto il grill, a 230 °C per 3-4’. Completate a piacere con un trito di barbina del finocchio.
