Bignè alla zucca con fonduta

Procedimento

1. Private la zucca dei semi e tagliatela in tocchi di ugual misura. Raccogliete i tocchi in una terrina, aggiungete qualche fogliolina di rosmarino, lo zenzero a tocchettini e irrorate di olio. Salate e pepate. Accomodateli su una placca coperta di carta da forno; copriteli con altra carta da forno e poi con un foglio di alluminio. Infornate a 230 °C nel forno ventilato per 45’ circa. Preparate nel frattempo i bignè: fondete il burro in 250 g di acqua, al bollore aggiungete la farina e mescolate energicamente finché la pasta non si staccherà sfrigolando dal bordo della casseruola. Create una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

   Incorporate quindi un uovo alla volta, avendo cura che ognuno sia ben amalgamato prima di unire il successivo. Lavorate l’impasto per renderlo cremoso e omogeneo. Trasferitelo in una tasca da pasticciere. Foderate una teglia con carta da forno e distribuite l’impasto in 30 piccoli bignè (ø 4 cm). Ne utilizzeremo solo 16. Cuocete nel forno ventilato a 200 °C per 25’, completate la cottura in forno statico 10’.

   Preparate la fonduta: grattugiate la toma e unitela in una casseruola con la panna e 20 g di latte. Quando sarà fusa, aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiaini di latte. Continuate a cuocere a fuoco dolce per fare addensare la fonduta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

   Sfornate e spacchettate la zucca, fatela raffreddare e sbucciatela. Frullate la zucca. Riempite i bignè con la zucca frullata aiutandovi con una tasca da pasticciere. Immergete i bignè nella fonduta e cospargeteli con i semi di sesamo e le lamelle di mandorle.