La vellutata di zucca è il comfort food per eccellenza dell'autunno, che ti porta volentieri fino in inverno. Già il nome, vellutata, mette di buon umore e rimanda all’idea della coccola. Se poi la ricetta è quella classica della nonna, il gioco è fatto.
Partiamo dall'inizio: attenzione, la vellutata non è un semplice passato di verdure perché ha la caratteristica di essere molto morbida al palato. Può essere preparata con ogni tipo di ortaggio che in genere viene cotto nel brodo vegetale e poi frullato. Molti aggiungono sempre una patata per dare alla vellutata più cremosità, ma in realtà l’ingrediente che rende davvero unica una vellutata è la panna, che aggiunta in piccole quantità conferisce rotondità al gusto e morbidezza alla consistenza. Una coccola in più che fa la grande differenza sin dal primo cucchiaio.
Vellutata di zucca: la ricetta classica e 4 varianti sfiziose
Per preparare la vellutata di zucca, dovete per prima cosa soffriggere a fuoco lento un po’ di cipolla o di scalogno e poi aggiungere la polpa di 1 kg di zucca pulita e tagliata a pezzettini per farla rosolare qualche minuto. Aggiungete poi 1l di brodo vegetale fin a coprire al zucca a filo e lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso. Aggiungete poi due-tre cucchiai di panna fresca, degli aromi come pepe e noce moscata e salate. Frullate tutto e servite con crostini di pane abbrustolito e un filo di olio EVO. Il nostro consiglio è di aggiungere un cucchiaio di panna acida per un gradevole contrasto, altrimenti il tradizionale parmigiano.
Alla classica vellutata potete aggiungere delle spezie molto profumate come la cannella, la paprika e lo zenzero. Nell'ultimo caso grattugiatelo fresco e aggiungetelo a fin cottura. Darà una nota leggermente pungente e piccante alla vostra vellutata.
Una vellutata dal retrogusto dolce che piacerà molto anche ai bambini. Si prepara con 400 gr di zucca e due mele golden o renette che potete anche cuocere direttamente con la buccia, una volta private del torsolo.
Al posto dello scalogno o della cipolla soffriggete, o meglio stufate, un porro tagliato sottilmente e poi cuocetelo con la zucca e il brodo. Per una nota di gusto croccante servire questa vellutata con del porro fritto o del bacon alla piastra.
Un piatto che più autunnale non si può. Cuocete insieme alla zucca anche delle castagne sbucciate e tagliate a pezzettini. A parte sbollentate delle castagne o cuocetele in forno e utilizzatele come decorazione. Potete aromatizzare e colorare questa vellutata anche con un pizzico di zafferano.
Ecco alcuni consigli per preparare un'ottima vellutata di zucca:
