Tempo
1h
Ingredienti
6 porzioni
Pasta brisée:
225
g farina
150
g burro
100
g farina di mandorle
50
g Parmigiano Reggiano
sale
Farcia:
700
g topinambur
70
g panna liquida
70
g pecorino dolce
aglio
2
uova
sesamo
olio extravergine
sale
pepe
fagioli secchi per la cottura
Procedimento
Per la ricetta della torta salata ai topinambur, preparate la brisée secondo la ricetta base, impastando gli ingredienti con circa g 50 di acqua. Fate riposare la pasta, poi stendetela in uno stampo di cm 26, bucherellatela e cuocetela "in bianco" (cioè coperta di carta da forno e riempita di fagioli secchi), a 180°C per 10'.
Farcia: pelate i topinambur, affettateli e saltateli in padella con olio, aglio, sale e pepe. Riempite il guscio di pasta, svuotato, con i topinambur, le uova, già sbattute con la panna e il formaggio grattugiato, sale e pepe; spolverizzate la torta di sesamo, quindi infornatela di nuovo a 200°C per 30' circa.
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