Tortine "tartare"

Procedimento

1. Per preparare la pasta brisée: intridete il burro, morbido, con la farina e impastate velocemente il briciolame ottenuto con g 35 di acqua fredda, un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30'. Riducete tutte le verdure in minuscoli dadini (lato mm 3), raccoglietele in una ciotola e conditele con la salsa barbecue. Tagliate a cubetti anche il magatello e insaporitelo con olio e pepe. Stendete la pasta a mm 3 di spessore e foderate otto stampini per tartellette (ø cm 6,5). Copritene il fondo con carta da forno, riempiteli di legumi secchi e infornateli a 180 °C per 18' circa. Liberateli poi dai legumi e dalla carta, sformate le tortine e lasciatele intiepidire. Farcitele con la tartara di verdure e completatele con un cucchiaino di carne, salata all'ultimo momento. Accomodate le tortine in un piatto da portata e servitele con l'insalatina e il magatello rimanente. Spolverizzate con il coriandolo.