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Tajarin ai 40 tuorli con porcini e scaglie di tartufo bianco

Prepariamo un classico della tradizione piemontese con la ricetta di uno chef di un ristorante stellato delle Langhe: ecco i Tajarin ai 40 tuorli di Ugo Alciati

4.4

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Tajarin ai 40 tuorli con porcini e scaglie di tartufo bianco
admin
  • Tempo

    40min

Alzi la mano chi aspetta l'autunno solo per andare nelle Langhe a gustare un piatto di tagliolini con il tartufo bianco! Questo piatto della tradizione piemontese è davvero irresistibile con i suoi ingredienti semplici che valorizzano il profumo del pregiato tartufo, caratteristico di questo territorio.

Per provare a realizzarlo a casa, vi proponiamo la ricetta di Ugo Alciati, chef di Guidoristorante a Serralunga d'Alba (Cn), una stella Michelin. I suoi sono Tajarin ai 40 tuorli con porcini e scaglie di tartufo bianco, mantecati con una golosa crema. Non fatevi spaventare dal numero di uova, il risultato vi lascerà a bocca aperta!

Provate anche: Tajarin «leggeri» al tartufo bianco, Tagliolini al tartufo, Tajarin di nonna Carla.

Ingredienti

4 porzioni

250

g farina zero tipo forte

200

g tuorli

100

g latte

10

g tartufo

20

g burro

fecola di patate

fettine di funghi porcini e scaglie di tartufo

Procedimento

  1. Per la ricetta dei tajarin ai 40 tuorli con porcini e scaglie di tartufo bianco, stendere la pasta nello spessore di 1 millimetro circa e tagliarla in fogli di 30 centimetri. Lasciare asciugare per un quarto d’ora prima di tagliarli a strisce sottili con la trafila (oppure a mano col coltello, se siete già esperti).

    Otterrete dei taglierini compatti ma elastici, che lascerete asciugare. Per la crema destinata alla mantecatura, far cuocere per un paio di minuti 100 grammi di latte con 10 grammi di tartufo tritato e unire un bel pizzico di fecola di patate e, all’ultimo, 20 grammi di burro per ottenere una crema morbida.

    Usarla per mantecare in padella i tajarin cotti in acqua bollente e salata per tre minuti circa. Arrotolarli a turbante con un forchettone e deporli su un piatto ben caldo, guarnendoli con fettine di funghi porcini e scaglie di tartufo.

    Ricetta di Ugo Alciati

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