Insalata di zucca con croste di grana croccanti

Procedimento

1. Per la ricetta dell'insalata di zucca con croste di grana croccanti, sgocciolate i finferli e sminuzzateli nel senso della lunghezza. In autunno potete usare finferli freschi, che andranno puliti delicatamente con una spazzolina, sciacquati rapidamente e asciugati. Tagliate la polpa di zucca a dadini e rosolatela in padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio per una decina di minuti. Salate e pepate alla fine.

   Scolate i dadini dal fondo di cottura e lasciateli raffreddare. Dividete la crosta di grana in 12 tocchi non troppo piccoli e cuoceteli su un piatto coperto di carta da forno nel forno a microonde per 1’ alla massima potenza. Sfornateli e fateli raffreddare. Diventeranno leggeri e croccanti.

   Mescolate la misticanza, i dadini di zucca, i finferli e le croste di grana; completate con le foglie di menta a striscioline sottili, condite con un filo di olio, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico.