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Corzetti di castagne, con porro e zucca

5.0

(1)

Corzetti di castagne con porro e zucca
  • Tempo

    30min

Ingredienti

4 porzioni

200

g Porro mondato

100

g Castagne lessate

100

g Farina di castagne

100

g Polpa di zucca

80

g Farina integrale di farro

40

g Grana grattugiato

30

g Olio extravergine d'oliva

Brodo vegetale

Sale

Procedimento

  1. Mescolate le due farine con un pizzico di sale e impastatele con g 90-100 di acqua fino a ottenere un impasto piuttosto consistente che stenderete a circa mm 2 di spessore. Ritagliate, dalla sfoglia, i corzetti con l'apposito attrezzo o, in mancanza di questo, tagliate la pasta a losanghe irregolari formando dei maltagliati.

    Tagliate il porro a filettini e la zucca a dadini. Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi dolcemente il porro per 2', poi unite la zucca, mescolate e bagnate con un cucchiaio di brodo, lasciate cuocere per 5-6' a fuoco medio, infine aggiungete le castagne spezzettate, mescolate bene e lasciatele insaporire pochi secondi.

    Nel frattempo, lessate in abbondante acqua salata i corzetti per 2', scolateli, fateli saltare brevemente con i porri e la zucca e serviteli completando con il grana.

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