Pesci aromatici con paprica, curcuma e agrumi

Procedimento

1. Step 1

   Per la ricetta dei pesci aromatici con paprica, curcuma e agrumi, pulite i filetti di pesce eliminando le lische con una pinzetta. Scaldate molto vivacemente una padella antiaderente, quindi adagiatevi i filetti di pesce, due alla volta, dalla parte della pelle, tenendola ben aderente al fondo per 1 minuto, finché non inizierà a rilasciare i suoi succhi; togliete i filetti dal fuoco e asportate la pelle. Conditeli infine con un filo di olio, poi con un pizzico di sale, da entrambi i lati.

   Step 2

   Cospargete i filetti di orata dalla parte della polpa (quella opposta al lato dove c’era la pelle) con 1 cucchiaino di curcuma; aiutatevi con un colino a maglia fine per distribuire al meglio la polvere.
   Procedete allo stesso modo cospargendo il branzino con 1 cucchiaino di paprica.

   Step 3

   Mescolate in una ciotola le scorze grattugiate di 1 lime, ½ bergamotto, 1⁄3 di pompelmo. Evitate di grattugiare la parte bianca (albedo) che darebbe un sapore amaro. Cospargete i filetti di pagello, sempre dalla parte della polpa, con questo misto di scorze.

   Step 4

   Cuocete i filetti di pesce, due alla volta, in una padella ben calda, prima dalla parte delle aromatizzazioni per qualche secondo e poi per 1‑2 minuti dall’altra parte, quella dove c’era la pelle. In alternativa, potete cuocere i pesci in teglia in forno a 200 °C per una decina di minuti.

   Step 5

   È importante cuocere il pesce con il seguente ordine: prima i filetti di orata alla curcuma, poi il pagello con gli agrumi e alla fine il branzino con la paprica, in modo da non alterare i colori. Utilizzate sempre una spatola per spostare i filetti, così da non romperli.

   Step 6

   Abbinamento vino: un bianco strutturato e complesso come il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico ha l’intensità e l’eleganza adatte alle ricette a base di pesce. L’Utopia Riserva 2018 di Montecappone è complesso, con profumi di erbe aromatiche, tiglio e camomilla (28 euro,
   montecapponevini.it).

   Ricetta: Ilaria Castelli, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada