pasticcio di carne in crosta

Procedimento

1. Per preparare il pasticcio di carne in crosta fate scongelare la pasta brisée. Intanto, tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una grossa noce di burro insieme con il prosciutto ridotto a julienne e il tartufo a dadini; fiammeggiate con un dito di brandy, aggiungete un cucchiaino di estratto di carne stemperato in un dito d'acqua calda, la panna, salate e lasciate bollire lentamente il sugo finché si sarà ridotto in salsina sciropposa. Stendete la pasta brisée a mm 3 di spessore e, con parte di essa, rivestite una pirofila ovale lasciandola anche debordare; riempite la pirofila con le fettine di arrosto, ben irrorate di salsina, copritele con un coperchio di pasta che riunirete a quella debordante formando un cordoncino. Pennellate d'uovo, guarnite con alcuni ritagli di pasta, pennellate anch'essi, quindi infornate a 180° per 25' circa; sformate poi il pasticcio, trasferitelo nel piatto da portata e servitelo caldo.