Timballo di pasta in crosta
5.0
(1)
Tempo
2h
Il timballo in tavola ci fa sentire a casa, raduna tutta la famiglia e fa subito festa. Ricco, spettacolare e rassicurante, si offre con generosità a tutti i commensali. Può essere realizzato con tanti ingredienti, dalla pasta al riso alle verdure, può essere avvolto in crosta e cucinato come ricetta anti-spreco con gli avanzi del giorno prima
Oggi ne abbiamo preparato uno di pasta, condito con polpettine di carne, funghi e besciamella e racchiuso in una crosta di pasta brisée. Il procedimento richiede un pò di tempo, ma ne varrà la pena!
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Ingredienti
12 porzioni
Per il timballo:
750
300
150
150
70
20
200
Per la pasta brisée:
400
Procedimento
Per la ricetta del timballo di pasta in crosta, per la brisée, intridete il burro e la farina strofinandoli tra le mani e ottenendo un mucchio di briciolame che impasterete rapidamente con g 100 di acqua e un pizzico di sale.
Fate riposare la pasta in frigorifero e, intanto, passate al mixer la polpa di maiale, la fesa di tacchino e il prosciutto; amalgamate il ricavato con l'uovo, il tuorlo, sale, pepe; formate delle polpettine mignon, infarinatele, rosolatele in un filo d'olio caldo, aromatizzato con un ciuffetto di salvia, sfumatele con mezzo bicchiere di vino, incoperchiate e lasciate stufare per 10' circa.
Lessate la pasta molto al dente, raffreddatela e conditela con la besciamella, l'intingolo di polpettine, i funghi strizzati e tritati. Stendete la pasta brisée a mm 3 di spessore, rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di cm 26 di diametro e riempitelo con la pasta già condita. Spolverizzate con abbondante parmigiano, fiocchetti di burro e infornate a 200° per 40' circa. A cottura terminata, sformate il timballo e servitelo ben caldo.
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