Tiramisù
4.1
(147)
Tempo
1h 45min
Il tiramisù è il dolce italiano più famoso all’estero, il più cercato e il più servito, tanto che due regioni italiane sono in lotta per rivendicarne la “paternità”: il Veneto e il Friuli Venezia Giulia.
Senza dimenticare che i savoiardi, base originaria di questo dolce, sono di origini piemontesi, mentre il mascarpone è un prodotto lombardo. Insomma, una delizia trasversale, che evidentemente polverizza i confini regionali e non solo.
La ricetta codificata del tiramisù, comunque, fu pubblicata per la prima volta nel 1981 dal gastronomo Giuseppe Maffioli sulla rivista “Vin Veneto”: era quella di Loly Linguanotto, allora al ristorante Le Beccherie di Treviso.
Il tiramisù classico prevede solo 5 ingredienti: savoiardi, tuorli, mascarpone, zucchero e caffè. Ma già lo stesso Maffioli, lungimirante, prevedendone il successo, aveva indicato alcune possibili varianti tra cui, per prima, l’aggiunta di un goccio di Marsala.
Preparatelo per la Giornata del tiramisù del 21 marzo, ma non solo, con la ricetta tradizionale ma anche in queste versioni: Tiramisù alla frutta, Cheesecake al tiramisù, Tiramisù Carpe Diem.
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Ingredienti
8 porzioni
500
300
150
6
4
4
Procedimento
Step 1
Montate gli albumi con la frusta a mano o con quelle elettriche: se usate quella manuale sceglietela di grosse dimensioni in modo da incorporare più aria. Unite gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone mescolando la crema dal basso verso l’alto.
Step 2
Preparate i caffè e lasciateli raffreddare. Versate il caffè freddo in una larga ciotola; inzuppatevi via via i savoiardi su entrambi i lati, velocemente, per evitare che si bagnino troppo, poi adagiateli sul fondo di una pirofila rettangolare, affiancati fra loro (la nostra è 20x25 cm, h 4-5 cm).
Step 3
Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema. Lasciate raffreddare in frigo per un’ora e, al momento di servire, spolverizzate la superficie con un velo uniforme di cacao setacciato.
Step 4
Se preferite, scaldate il composto di tuorli, zucchero e Marsala in una casseruola a bagnomaria e portatelo a 82 °C (temperatura di pastorizzazione), mescolando velocemente per non farlo rapprendere; una volta freddo unitevi il mascarpone.
Step 5
Se non avete il termometro da cucina, togliete la crema dal fuoco quando mescolandola questa velerà il cucchiaio. In questo modo eviterete i rischi associati al consumo di uova crude.
