Flan di salmone e porri

Procedimento

1. Scopri come preparare il flan di salmone e porri, un antipasto a base di pasta brisée, salmone affumicato, verdure e formaggio

   Per la ricetta del flan di salmone e porri, impastate velocemente la farina con il burro, morbido e a pezzetti, poi disponete il ricavato sulla spianatoia, fate la fontana e, al centro, versate g 65 di acqua freddissima e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto ottenuto quanto basta per renderlo uniforme poi mettetelo a riposare in frigo per 30'. Tritate intanto la parte bianca dei porri e fateli appassire in un tegame con 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi gli spinaci grossolanamente tritati. Salate, pepate e togliete dal fuoco.

   Imburrate e infarinate uno stampo da flan del diametro di cm 24. Stendete la pasta brisée e con essa foderate lo stampo. Coprite il fondo con un disco di speciale carta oleata e con fagioli, per evitare che la pasta si gonfi in cottura. Passate nel forno scaldato a 200° e cuocete per 10/15 minuti. Togliete lo stampo dal forno, eliminate fagioli e carta quindi riempite il flan: sul fondo disponete le fettine di salmone e copritelo con l'Emmental, anch'esso tagliato a fettine sottili. Su questi due strati, fatene uno con le verdure saltate.

   Battete in una ciotola le uova con il latte, un pizzico di sale e uno di pepe. Versate sulle verdure, poi passate il tutto nel forno a 200°, completando la cottura in altri 20'.