Crostata di brisee con misto di verdure
Tempo
2h
Ingredienti
8 porzioni
400
250
50
450
200
150
4
Procedimento
Per la pasta brisée: intridete il burro morbido con la farina, strofinando gli ingredienti tra le mani per ottenere un mucchio di briciolame che impasterete con il parmigiano grattugiato, un tuorlo, g 100 di acqua fredda, un pizzico di sale. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30', avvolta in un foglio di pellicola, quindi stendetela a mm 3 di spessore e rivestite con essa uno stampo a bordi bassi di cm 27 di diametro; infornatelo a 180° per 25' circa. Intanto spuntate le zucchine, svuotatele dei semi, tagliatele a tocchetti e fatele stufare, con una noce di burro, insieme con uno scalogno tritato. Salatele, bagnatele con un mestolino di brodo, quindi frullatele, aggiungendo, a filo, 2 cucchiai di olio crudo: dovrete ottenere una salsina semidensa. Spuntate e lessate al dente i fagiolini e le taccole, quindi fate insaporire le due verdure in una noce di burro spumeggiante; salate e pepate. Sformate il guscio di brisée, riempitelo con la salsina di zucchine, le taccole e i fagiolini; decorate la crostata con le uova sode, a spicchietti, e servitela subito.
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