Tempo
1h
Prozioni: 6
Tempo totale: 60
Tempo cottura: 60
Descrizione ingredienti: 300 g petto di pollo - 250 g pane per tramezzini - 85 g olio extravergine di oliva dal fruttato intenso - 60 g scalogno - 15 g aceto - 1 gambo di sedano verde - 1 carota - 1 finocchio - senape - curcuma - prezzemolo - burro - sale
Ingredienti: 300 grammi petto di pollo|250 grammi pane per tramezzini|85 grammi olio extravergine di oliva dal fruttato intenso|60 grammi scalogno|15 grammi aceto|1 gambo di sedano verde|1 carota|1 finocchio|senape|curcuma|prezzemolo|burro|sale
Preparazione: Pelate il gambo di sedano e la carota, eliminate le guaine pi esterne del finocchio. Tagliate le tre verdure in sottili bastoncini (julienne). Mettetele a bagno in acqua e ghiaccio, intanto accendete il forno a 120 ¡C e coprite di carta da forno una larga teglia. Tagliate il petto di pollo per il lungo a fettine, appoggiatele una o due alla volta su di un foglio di pellicola appena unta di olio, copritele con altra pellicola e battetele rendendole molto sottili: devono diventare quasi trasparenti. Appoggiatene alcune, senza sovrapporle, sulla teglia, infornatele per 3', poi giratele e infornatele di nuovo per altri 2': devono cuocere senza prendere colore e restare morbide. Ripetete con le altre fettine. Tagliatele infine in striscioline sottili (tagliolini). Tagliate il pane in 24 triangoli; rosolateli in padella con una noce di burro oppure spennellateli di burro e infornateli a 220 ¡C fino a doratura. Lessate lo scalogno e frullatelo con 75 g di olio, laceto, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale (salsa). Disponete nel piatto i triangoli di pane, le verdure, il pollo e condite con la salsa, decorando a piacere con pisellini lessati.
Foto: /2013/2013_03/03201305001
Step:
Foto step:
Ingredienti
6 porzioni
300
250
85
60
15
1
1
Procedimento
Step 1
Pelate il gambo di sedano e la carota, eliminate le guaine pi esterne del finocchio.
Tagliate le tre verdure in sottili bastoncini (julienne).
Mettetele a bagno in acqua e ghiaccio, intanto accendete il forno a 120° C e coprite di carta da forno una larga teglia.
Step 2
Tagliate il petto di pollo per il lungo a fettine, appoggiatele una o due alla volta su di un foglio di pellicola appena unta di olio, copritele con altra pellicola e battetele rendendole molto sottili: devono diventare quasi trasparenti.
Appoggiatene alcune, senza sovrapporle, sulla teglia, infornatele per 3', poi giratele e infornatele di nuovo per altri 2': devono cuocere senza prendere colore e restare morbide. Ripetete con le altre fettine. Tagliatele infine in striscioline sottili (tagliolini).
Step 3
Tagliate il pane in 24 triangoli; rosolateli in padella con una noce di burro oppure spennellateli di burro e infornateli a 220° C fino a doratura.
Lessate lo scalogno e frullatelo con 75 g di olio, l'aceto, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale (salsa).
Disponete nel piatto i triangoli di pane, le verdure, il pollo e condite con la salsa, decorando a piacere con pisellini lessati.
