Rotolo con mozzarella, salamella e scarola
3.0
(3)
Tempo
1h 40min + 1h 15min di riposo
Il rotolo con mozzarella, salamella e scarola è una ricetta gustosa perfetta per un aperitivo, per una cena in compagnia o per una gita fuori porta. Abbiamo realizzato un impasto lievitato da farcire con mozzarella, salamella e scarola e arrotolare a creare una trama ricca e appetitosa.
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Ingredienti
6-8 persone
600
500
500
400
6
Procedimento
Step 1
Per la ricetta del rotolo con mozzarella, salamella e scarola, mescolate nell’impastatrice 500 g di farina con il lievito sbriciolato, quindi aggiungete 250 g di acqua fredda, un po’ per volta, sempre impastando. Unite poi 5 g di zucchero, infine 10 g di sale. Lavorate l’impasto per 8-10 minuti, finché non prende forza, formando una buona maglia glutinica. Toglietelo quindi dall’impastatrice, raccoglietelo a palla e mettetelo in una ciotola a lievitare, coperto, finché non sarà raddoppiato di volume, in circa 1 ora.
Step 2
Stendete quindi l’impasto lievitato su un piano infarinato, aiutandovi con un matterello, in forma rettangolare, nelle dimensioni della placca da forno (circa 30 x 40 cm). Ungete la placca con un po’ di olio e adagiatevi l’impasto steso, adattandolo alla sua forma. Coprite con la pellicola e lasciate riposare ancora per 20 minuti.
Step 3
Pulite intanto la scarola e tagliatela a pezzi. Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio, quindi unite la scarola. Salate, coprite con un coperchio e cuocete per circa 5 minuti.
Step 4
Mescolate e aggiustate di sale, se serve; correggete il sapore anche con un pizzico di zucchero. Spegnete.
Step 5
Togliete il budello delle salamelle e sgranatele. Rosolatele in una padella con un filo di olio per 7-8 minuti.
Step 6
Tagliate a fette la mozzarella (se utilizzate una mozzarella fiordilatte, tagliatela prima e stendete le fette su carta da cucina, in modo da eliminare l’acqua in eccesso che altrimenti bagnerebbe l’impasto in cottura).
Step 7
Farcite l’impasto prima con le fette di mozzarella, poi con la scarola, un po’ strizzata, infine con la salamella.
Step 8
Arrotolate quindi l’impasto sul lato più lungo e accomodate poi il rotolo su una placca da forno, leggermente unta. Ungete anche il rotolo e infornatelo a 200 °C per circa 30 minuti. Lasciatelo riposare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo a fette.
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