Tempo
30min
Ingredienti
4 porzioni
300
g orzo perlato
100
g squacquerone o stracchino morbido
50
g guanciale a fettine
3
pz radici di curcuma fresche
sale
Procedimento
Per la ricetta dell'orzotto alla curcuma e squacquerone, pelate le radici di curcuma e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola con 1,5 litri di acqua; cuocetele per 5 minuti dal bollore. Tostate l’orzo «a secco» con una presa di sale, per 1 minuto. Portatelo a cottura in circa 20 minuti, bagnandolo via via con il brodo di curcuma. Mantecate infine l’orzotto con 2 cucchiai di squacquerone e completatelo con il guanciale abbrustolito in padella e il resto dello squacquerone.
