Famoso per le sue apparizioni televisive, Alessandro Borghese è però un vero chef, non solo un personaggio tv. Oggi lo conosciamo anche per la sua cacio e pepe.
Giovanissimo, ha cominciato sulle navi da crociera, poi ha proseguito la gavetta in ristoranti a San Francisco, New York, Londra, Parigi, Copenhagen, Roma e Milano. La sua carriera in tv è partita più di dieci anni fa, ma proprio a Milano ha sede AB Normal, la sua società di catering e food consulting e il suo ristorante: Alessandro Borghese – Il lusso della semplicità, in viale Belisario, zona City Life. Non solo: da quest'anno anche a Venezia, stessa formula di eleganza gourmet.
Che cosa trovate nel menù del ristorante? Piatti ispirati alla cucina partenopea - laziale con uno sguardo alle influenze internazionali. Cinque antipasti, cinque primi e altrettanti secondi e dolci con piatti in continuo cambiamento. Si passerà dai tortelli di pasta fresca allo spaghetto di Nerano; dalla Cacio e pepe alla Genovese; dall’agnello al forno alle costine di maiale cotte a bassa temperatura. «Cucinare è un atto d’amore, voglio trasmettere un’emozione, voglio compiacere chi viene a trovarmi, voglio far felice i miei ospiti». Grande attenzione alla pasta fresca, preparata nel laboratorio interno e presente in carta in tante varianti. La più amata? La classica cacio e pepe.
400 g di spaghetti alla chitarra
200 g di parmigiano reggiano
300 g di pecorino romano Coccia Bianca
3 g di pepe di Tasmania da macinare
3 g di pepe nero
sale q.b.
Metti a cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente con poco sale.
Grattugia il parmigiano e il pecorino, passali con un setaccio a maglia fine e mischiali in una bowl d’acciaio; aggiungi poca acqua di cottura della pasta e amalgama con una frusta da pasticceria fino ad avere una consistenza cremosa.
Aggiungi il pepe macinato al mortaio.
Scola bene la pasta, manteca nella bowl e servi subito.
