Parmigiana di melanzane
3.7
(26)
Tempo
1h 30min
Tre regioni si contendono i natali della parmigiana, celebre piatto della nostra tradizione: Sicilia, Emilia‑Romagna e Campania. Un rebus affascinante e ancora irrisolto, che ci lascia però una grande certezza, la presenza di pomodoro, mozzarella e parmigiano ci parla di un piatto che unisce tutti gli italiani e che è capace di conquistare anche gli stranieri che visitano il nostro Paese.
Conosciamo allora la ricetta tradizionale della parmigiana con i suoi strati di melanzane fritte, salsa al pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. Potete provare anche questa versione della parmigiana con le melanzane non fritte, ma al forno, e due ricette scenografiche e originali di questo piatto: la Parmigiana di melanzane moderna e la Parmigiana nella melanzana.
Ingredienti
6-8 persone porzioni
1
700
500
80
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della parmigiana di melanzane, mondate le melanzane e tagliatele a fette rotonde di 0,5 cm. Cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta a fare acqua per 2 ore.
Step 2
Sciacquatele e tamponatele infine con carta da cucina per asciugarle.
Step 3
Tritate la cipolla (oppure schiacciate l’aglio) e fatela appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio extravergine. Unite la passata, salate e cuocetela per 15-20 minuti.
Step 4
Infarinate le melanzane e friggetele in olio di arachide ben caldo, per 4-5 minuti, scolandole a mano a mano su carta da cucina.
Step 5
Tagliate a dadini la mozzarella e grattugiate il parmigiano.
Step 6
Componete la parmigiana: cominciate distribuendo un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia (circa 25x20 cm), quindi coprite con uno strato di melanzane fritte, salsa, dadini di mozzarella, parmigiano e basilico. Fate altri due strati, fino a terminare con abbondante parmigiano.
Step 7
Infornate la teglia a 180 °C per 30 minuti.
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