Tartine con le uova

Procedimento

1. Step 1

   Rassodate le uova, a partire da acqua fredda, per 8 dal levarsi del bollore.

   Raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.

   Lessate le carote al vapore per 20 circa, poi frullatele con un filo di olio e un pizzico di sale ottenendo una salsina.

   Tagliate le uova ricavando 6 rondelle spesse 1 cm in cui il tuorlo risulti al centro.

   Step 2

   Affettate i panini al latte ricavando 10 dischi regolari di 5 mm di spessore.

   Riducetene 6 allo stesso diametro delle rondelle di uovo. Dalle 4 fette rimaste ricavate dischetti pi piccoli di misure diverse.

   Dissalate 2 manciate di capperi.

   Tenetene da parte una dozzina per la decorazione.

   Step 3

   Frullate i ritagli delle uova e di pane, unendo una dozzina di foglie di prezzemolo, quattro cucchiai di olio, i capperi, sale e pepe: otterrete un ripieno.

   Preparate la salsa verde frullando le foglie di un mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di olio, un pezzettino di aglio e un pizzico di sale.

   Cospargete la salsa verde sui dischi di pane e sovrapponetevi le rondelle di uovo. Coprite i dischetti di pane rimasti con un cucchiaino di ripieno. Decorate il piatto con i capperi, qualche foglia di prezzemolo e la salsina di carote.