Il sale si sa, fa male alla salute: favorisce l'aumento della pressione sanguigna ed è quindi un alimento da tenere sotto controllo. L'Organizzazione Mondiale della Sanità ne raccomanda un consumo massimo di 5 grammi al giorno, per evitare rischi cardiovascolari. Come fare a limitarlo? E poi, lo sapete che il sale è in moltissimi prodotti, e noi spesso lo consumiamo senza saperlo?
I salumi, ma anche formaggi, sughi pronti, pesce affumicato, prodotti da forno, snack vari, legumi e verdure in scatola, frutta secca per aperitivi, in generale tutti i cibi pronti, acque minerali e pane: il sale si nasconde ovunque, a volte non è segnato in etichetta (non esiste una legge in Europa che lo impone) e quindi sapere esattamente quanto ne consumiamo diventa una mission impossible. Per non correre rischi inutili preferite sempre cibi fresci e non conservati, frutta e verdura al posto di merendine o snack, pane toscano invece di quello con sale, acque con un contenuto ridotto di sodio.
Dimenticate quelli che si acquistano al supermercato e provate a farvi a casa il vostro dado vegetale. E' più sano, senza glutammato di sodio, senza conservanti. Ecco come fare: prendete un gambo di sedano, 1 cipolla,1 zucchina, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico, due carote, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 100 g di sale e un cucchiaio di olio. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, mettetele in una pentola insieme all'olio e al sale. Cuocete a fuoco dolce per 1 ora circa, poi togliete dal fuoco e frullate tutto il composto. Rimettete a cuocere sino a che non sarà diventato denso. Trasferite il composto in vasetti di vetro che potrete conservare in frigo o in contenitori del ghiaccio per poterlo congelare e usarlo all'occorrenza.
Abituatevi a sostituire poco per volta il sale con spezie ed erbe aromatiche: i vostri piatti saranno comunque sapidi e gustosi, senza rischi per la salute. Curcuma e paprica, pepe e cannella, curry e zafferano, peperoncino e chiodi di garofano: provate a marinare o condire i vostri piatti con queste spezie e vedrete che anche un semplice pollo alla piastra cambierà gusto. Aggiungete poi alle verdure o al pesce basilico, prezzemolo, zenzero, cerfoglio, menta, timo, origano o alloro. Condite con olio e aceto insalate e carni, e, oltre a dimezzare l'uso del sale, aiuterete ad aumentare l'assorbimento del ferro presente negli alimenti. Infine scegliete sempre prodotti di stagione, freschi, saporiti e gustosi: un frutto raccolto a maturazione avrà un sapore più vero e intenso di un altro frutto lasciato maturare in celle frigorifere o trattato con agenti chimici.
