Tagliolini al tartufo
4.4
(8)
Tempo
15min
I Tagliolini al tartufo bianco sono tra le ricette predilette per gustare questo pregiato fungo che il bosco ci dona tra l'autunno e l'inverno. È un piatto tradizionale del Piemonte con pochissimi ingredienti e di semplice realizzazione, ma che al gusto rivela tutta la genuinità della pasta fresca e il sapore unico del tartufo bianco. L'ingrediente immancabile di questo primo è poi il burro che regala la giusta cremosità al piatto.
La ricetta dei tagliolini al tartufo che vi proponiamo oggi è firmata dallo chef Carlo Cracco che ci spiega anche come preparare in casa i “tajarin” piemontesi.
Con il tartufo provate anche: Uovo in raviolo «San Domenico» con burro di malga, parmigiano e tartufo bianco, Tortino di patate con uovo e tartufo bianco d'Alba, Tajarin ai 40 tuorli con porcini e scaglie di tartufo bianco.
Ingredienti
4 persone porzioni
400
100
Procedimento
Step 1
Per la ricetta dei tagliolini al tartufo, lessate i tagliolini in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
Step 2
Sciogliete il burro in un’ampia padella e scaldatelo finché non comincia a prendere appena un color nocciola chiaro.
Step 3
Scolate i tagliolini e versateli nella padella del burro: mescolateli creando una salsa cremosa.
Step 4
Serviteli con abbondante tartufo appena affettato.
Step 5
Da sapere: per preparare in casa questi tipici tajarin piemontesi, impastate 500 g di farina forte con 18 tuorli, 1 cucchiaio di olio e 10 g di sale. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo, lasciatelo riposare per 10 minuti. Stendetelo poi in una sfoglia sottilissima e tagliatela a fili sottili.
Ricetta di Carlo Cracco
