Per un pranzo della domenica speciale, portate in tavola un succulento e morbido spezzatino di manzo
Lo spezzatino di manzo, o di altra carne, è un secondo piatto tradizionale di molti paesi. Non sappiamo bene quale sia la sua origine, ma senza dubbio, in qualsiasi parte del mondo, è sempre stata una ricetta adoperata per cucinare i tagli della carne più povera e farla così diventare sublime: a una preparazione di pochi minuti segue una cottura di circa due ore.
Per uno spezzatino a regola d’arte è necessario usare carni grasse con filamenti nervosi, ideali per lunghe cotture in umido: come la polpa di spalla, il collo oppure la pancia del manzo.
Esistono un’infinita varietà di ricette per preparare questo conviviale piatto: nella sua veste naturale oppure con l’aggiunta di patate, piselli o verdure di stagione. Oggi cucinerò per voi uno spezzatino tradizionale con carne di manzo, carote, sedano, cipolle e tante erbe profumate. Focalizzerò l’attenzione su dei passaggi molto semplici, ma fondamentali per avere una carne tenera e saporita, un sugo dolce e cremoso.
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1/5Ingredienti per 4 persone
500 g di bocconcini di carne di manzo
1 cipolla bianca
1 carota grande
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
rosmarino fresco q.b.
alloro fresco q.b.
250 ml di vino rosso
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
1 L di brodo vegetale
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b..jpeg)
2/5Procedimento
Prendete una padella capiente e versate un trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete uno spicchio di aglio, privo dell'anima, quattro cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva e fate soffriggere a fuoco vivo.
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3/5Una volta che gli ingredienti saranno dotati, eliminate l’aglio e aggiungete i bocconcini di carne di manzo. Procedete facendoli rosolare per bene, prima da una parte e poi dall’altra. Sfumate con il vino rosso e condite con sale e pepe.
4/5Aggiungente il concentrato di pomodoro, le foglie fresche di alloro e qualche rametto di rosmarino. Portate a bollore e non appena il vino si sarà ridotto di circa la metà, aggiungete poco alla volta alcuni mestoli di bordo vegetale. Per la riuscita di un buon spezzatino e’ necessario aggiungete il brodo, al bisogno, durate tutta la cottura
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5/5A questo punto coprite con un coperchio, fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mescolate di tanto in tanto. Negli ultimi 10 minuti di cottura, togliete il coperchio e alzate la fiamma in modo che il sugo dello spezzatino raggiunga una consistenza cremosa. Spegnete il fuoco e servitelo caldo accompagnato da riso basmati bianco o aromatizzato al curry.
