Spigola su galletta di fave e taccole con salsa alla curcuma

Procedimento

1. Per la ricetta della spigola su galletta di fave e taccole con salsa alla curcuma, mondate le taccole e lessatele per 5-6’ in acqua bollente. Raffreddatele e scolatele. Sbollentate le fave per 2-3’ in acqua bollente, poi scolatele e sbucciatele. Ttitate le fave in una “granella” grossolana e mescolatele con la farina di riso e 2 cucchiai di grana. Costruite 6 gallette aiutandovi con un anello tagliapasta (ø 8 cm), sopra una placca coperta con carta da forno: fate uno strato di taccole, uno di fave, quindi un altro di taccole, pressate un po’, spolverizzate con il grana e ungete con un filo di olio. Infornate a 200 °C per 10-12’.

   Tagliate i filetti di pesce in 12 losanghe, senza togliere la pelle. Conditele con olio, sale e maggiorana tritata, quindi rosolatele in una padella per 40 secondi per parte, prima sul lato della polpa, poi su quello della pelle. Togliete il pesce e deglassate la padella con il vino; unite il burro, 5 cucchiai di acqua, un pizzico di curcuma, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone, sale, pepe e mezzo cucchiaio di amido di mais.

   Cuocete per 2-3’, finché il liquido non si sarà addensato in una salsa. Distribuite la salsa nei piatti, appoggiatevi la galletta di fave e taccole, poi le losanghe di spigola.