La domanda quando si arriva nel capoluogo toscano è: «Dove pussiamo mangiare la migliore fiorentina a Firenze?».
Ma partiamo dal principio: come si riconosce una bistecca fiorentina? Scriveva Pellegrino Artusi: «La bistecca fiorentina è una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella». Oggi le misure sono cambiate e la Fiorentina non può stare sotto le 4-5 dita, ma rimane la sua forma tipica a T, data dall'osso, e lo specifico taglio della lombata.
Non certo un qualsiasi tipo di carne, bensì il vitellone di razza chianina, anche se sono tollerate anche la maremmana, la marchigiana e la romagnola.
Ecco perché con queste misure una bistecca fiorentina pesa all'incirca 800 grammi e di norma viene divisa tra più commensali.
E la cottura? Rigorosamente al sangue e rigorosamente su brace. Gli intenditori la girano una volta sola, senza mai pungerla e senza condimenti.
La migliore fiorentina a Firenze: 10 posti
Solo produttori locali e certificati per la Fiorentina dei tre ristoranti I Tuscani, punto di riferimento per i locals amanti della carne. Qui si sceglie tra chianina, maremmana e pisana, insieme a proposte di salumi e formaggi, ma anche verdure, nel rispetto del territorio.
Piazza San Pancrazio, 2/R e altre sedi
Una delle trattorie storiche della città. Un indirizzo sicuro per gustare una buona fiorentina, ma anche gli altri piatti della tradizione. Lo spirito del locale si riconosce subito dal cartello che titola: «Vietato chiedere la fiorentina cotta bene». A menù, oltre alle altre specialità della cucina tradizionale, bistecca alla fiorentina in costata, la bistecca alla fiorentina nel filetto e il tocco di fiorentina in costata. Ambiente famigliare e accogliente.
Via Rosina, 2
Le vere ricette della cucina toscana, come le cucinavano i nonni. La griglia è sempre accesa e ardente, perfetta per preparare la bistecca alla fiorentina. Ben frollata, ben cotta fuori e succulenta dentro. A menù anche zuppe, salsiccia e fagioli all'uccelletto, e cinghiale in umido.
Via Lambertesca, 1
La brace di legna sempre ardente è il segno che si è nel posto giusto per mangiare la bistecca alla fiorentina. Qui il menù è “a voce”, ma per chi preferisce vedere con i propri occhi ci sono anche i menù su QR-code. Non mancano gli altri grandi classici: la pappa al pomodoro, la ribollita e i pici.
Via Pistoiese, 154
Dentro una chiesa sconsacrata, tra capitelli e affreschi originali, un indirizzo sicuro per la vera cucina fiorentina: la bistecca cotta a regola d'arte, ma anche la tagliata alla rucola, il pollo e il coniglio fritto con le vere patate fritte e il cinghiale in umido. Il ristorante osteria Natalino è gestito da più di vent'anni dalla famiglia Mazzanti.
Borgo Albizi, 17
Solo carne certificata, da tutto il mondo: chianina, marchigiana, angus, rubia gallega, wagyu e manzo di Kobe. Per la bistecca fiorentina finiscono sulla brace solo la chianina e la marchigiana, frollate per un minimo di 25 giorni. La Trattoria dell'Oste è un indirizzo giovane, ma nato da un percorso di impegno e confronto con il patrimonio secolare della bistecca alla fiorentina.
Varie sedi
In zona San Frediano un indirizzo sicuro per i fiorentini. Si parte con i famosi crostini e si prosegue con i piatti della tradizione toscana, dalla trippa alla pappa al pomodoro, passando per l'immancabile bistecca alla fiorentina. Porzioni abbondanti a prova di affamati.
Piazza Piattellina, 10/11r
Punto di riferimento per chi cerca l'autentico sapore della bistecca alla fiorentina: cuore caldo di carne al sangue che contrasta con una spessa crosta. Da accompagnare alle patate alla griglia rustiche e naturalmente a un buon vino.
Viale don Giovanni Minzoni, 10
Là dove fino agli anni anni 60 c'era un' attività di mescita, la Trattoria Osvaldo ha una lunga tradizione di cucina toscana grazie alla passione per la ristorazione della famiglia Righi. Qualcuno sostiene che qui si mangi la migliore bistecca del mondo. Sulla griglia anche la lombatina di vitella, il pollastrino e il piccione.
Via Gabriele D'Annunzio, 117
In pieno centro, un indirizzo che sorprende per l'ottimo rapporto qualità prezzo. Un luogo semplice nel quale si sta bene e si mangia bene, fiorentina inclusa.
Piazza San Lorenzo, 8
