Spinacino di vitello ripieno di salsiccia e zucca
3.7
(3)
Tempo
2h 15min
Lo spinacino di vitello ripieno è un classico secondo piatto della nostra tradizione, perfetto per i pranzi in famiglia.
Lo spinacino ha tanti nomi - borsetta di fianchetto, punta, tasca - ma si tratta sempre dello stesso taglio del bovino, quello corrispondente a una parte della coscia posteriore, sotto il noce. È ideale per la preparazione di arrosti ripieni, come la ricetta che vi presentiamo oggi.
Per farcire lo spinacino abbiamo optato per un ripieno originale di salsiccia, zucca, pistacchi, prezzemolo e formaggio grattugiato. Scoprite come prepararlo e provate anche queste versioni dello spinacino di vitello: Spinacino di vitello ripieno di carciofi con vellutata ai porri, Spinacino agli spinaci, Spinacino imbottito con salsiccia e spinaci, Spinacino ripieno di pollo e prosciutto cotto, Spinacino di vitello farcito di agnello e frittata.
Ingredienti
6 porzioni
850
450
350
200
185
130
40
1
1
Procedimento
Pulite lo spinacino dal grasso in eccesso, poi praticate un taglio con un coltello a lama lunga e sottile, partendo dal centro della base e penetrando verso la punta creando una tasca per poterlo riempire.
Decorticate la zucca e tagliatela a dadini; rosolatela poi in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e 2 rametti di timo. Salate dopo 1' ecuocete mescolando di tanto in tanto per 3-4', infine mettete la zucca da parte a raffreddare.
Sgranate la salsiccia e raccogliete la polpa in una bacinella. Unitevi l'uovo, i pistacchi tritati, un ciuffo di prezzemolo tritato, la zucca ormai fredda e 4 cucchiai di grana grattugiato. Lavorate il composto impastandolo con le mani, senza aggiunta di sale (ripieno). Raccogliete il ripieno in una tasca da pasticciere e riempite lo spinacino, distribuendolo uniformemente all'interno della tasca.
Cucite l'apertura della carne con ago e filo e legate lo spinacino a mo' di arrosto. Mettete lo spinacino in una pirofila con un filo di olio e sale e infornatelo a 200 °C per circa 45'.
Tagliate sedano, carota e cipolla a pezzetti e uniteli allo spinacino dopo 45' di cottura, insieme a un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura in forno per altri 30' circa.
Se la carne dovesse abbrustolirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio. Sfornate lo spinacino, lasciatelo riposare per circa 15-20' e servitelo con le sue verdure.
