Bucatini all'amatriciana, la ricetta originale
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1h
L'amatriciana nasce tra i pastori del Lazio che durante la transumanza si portavano dietro cibi ben conservabili e facili da cucinare, tra questi il guanciale, il pecorino e la pasta secca. In seguito, a questi tre ingredienti (tipici, tra l’altro, della Gricia) si aggiunge il pomodoro, e nasce la nuova ricetta, originaria della città di Amatrice, borgo in provincia di Rieti.
Bucatini all'amatriciana, l'origine ad Amatrice e l'arrivo a Roma
Dai pascoli e dalle campagne, poi, la ricetta arrivò nella capitale, dove molti dal reatino si erano trasferiti per cercare fortuna lavorando come osti, e nel tempo si caratterizzò sempre più come piatto tipico della cucina romana e laziale.
La ricetta originale dell'Amatriciana e le varianti
La formula codificata di Amatrice, oltre a guanciale, pecorino e pomodoro, ammette un goccio di vino bianco per sgrassare il guanciale e un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante al sugo, mentre aglio e cipolla non sarebbero previsti. Il formato di pasta originale dell'amatriciana sarebbero gli spaghetti, ma anche i bucatini e i rigatoni sono diffusi nella tradizione laziale.
Amatriciana: pasta e non solo
Provate a preparare la pasta all'amatriciana e divertitevi a declinare la ricetta in altri piatti: Lasagne all'amatriciana gialla, Timballo amatriciano.
Ingredienti
6 persone
Bucatini all'amatriciana
800
500
150
50
50
40
40
1
Procedimento
Step 1
Eliminate la cotenna del guanciale.
Step 2
Tagliate il guanciale prima a fette, poi a bastoncini.
Step 3
Soffriggete i bastoncini in casseruola con l'olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
Step 4
Quando l'aglio sarà imbiondito, eliminatelo e aggiungete peperoncino a piacere e la cipolla a fettine. Fatela appassire, quindi sfumate con il vino bianco secco, alzando un po' il fuoco per farlo evaporare.
Step 5
Una volta evaporato il vino, unite i pomodori freschi, privati della pelle e tagliati a spicchi. Coperchiate e cuocete per 50' circa (i tempi però variano secondo il grado di maturazione dei pomodori). Lessate i bucatini, scolateli al dente, rimetteteli nella casseruola calda e conditeli subito con il sugo.
Step 6
Serviteli immediatamente con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.
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