Tortini ai porri e carciofi con caprino e timo
5.0
(1)
Tempo
2h + 1h di riposo
Tortini vegetariani di pasta brisée con ripieno di porri, carciofi e formaggio fresco di capra, ricoperti da crumble e serviti con piccole quenelle di caprino e foglioline di timo. Che altro dire… buon appetito.
Ingredienti
6 persone
PER LA PASTA BRISÉE
250
125
PER IL RIPIENO
300
100
2
2
PER IL CRUMBLE
70
60
30
25
PER COMPLETARE
100
Procedimento
PER LA PASTA BRISÉE
Step 1
Impastate velocemente la farina con il burro, le foglie di 2 rametti di timo tritate e un pizzico di sale. Aggiungete 70 g di acqua, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare, in frigo, per almeno 1 ora.
PER IL RIPIENO
Step 2
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Tagliate i porri a rondelle e fateli appassire in una padella con 4 cucchiai di olio e 1/2 bicchiere di acqua per 3-4 minuti. Aggiungete i carciofi a fettine. Salate e coprite con un coperchio. Stufate per 5-7 minuti. Lasciate intiepidire.
Step 3
Sbattete a parte le uova con il formaggio di capra e 3 cucchiai di latte, un pizzico di sale e pepe.
PER IL CRUMBLE
Step 4
Impastate con le mani la farina, il burro, il parmigiano grattugiato, le mandorle e un pizzico di sale, per ottenere un composto di briciole grossolane.
PER I TORTINI E PER COMPLETARE
Step 5
Stendete la pasta brisée a uno spessore di 2-3 mm, ricavate dei dischi poco più grandi dei vostri stampi (i nostri misurano 10 cm di diametro); foderate gli stampi, sulla base e sui bordi. Rifilate la pasta eccedente sui bordi con un coltellino e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Step 6
Riempite gli stampi con 2 cucchiai di verdure e 2 di impasto all’uovo, rimanendo leggermente sotto il bordo.
Step 7
Infornate a 200 °C per 8-9 minuti. Distribuite il crumble sul ripieno e cuocete per altri 30 minuti circa. Sfornate e lasciate intiepidire.
Step 8
Ricavate piccole quenelle o palline con gli altri 100 g di caprino fresco e servitele in accompagnamento ai tortini, completando con qualche fogliolina di timo.
Step 9
Abbinamento vino: tra le verdure più difficili da abbinare con il vino ci sono i carciofi, ma un compagno che non delude è il bianco Nosiola del Trentino. Provate il Castel Firmian 2021 di Mezzacorona, fragrante e delicato (15 euro, mezzacorona.it).
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