Pasta frolla classica per la crostata
4.5
(8)
Tempo
1h 20min + 2h di riposo
Pasta frolla? La ricetta perfetta per crostate è questa. Quella che - ve lo garantiamo - non vi deluderà, perché perfettamente bilanciata e pronta ad accogliere la vostra marmellata preferita.
Quale zucchero usare per fare la pasta frolla?
La pasta frolla classica vuole lo zucchero semolato, ma si può preparare anche con lo zucchero a velo, il moscovado o lo zucchero di canna. Nel primo caso la pasta diventerà friabilissima, quasi sabbiosa e tenderà a sciogliersi in bocca; con lo zucchero di canna sarà più rustica e facile a sbriciolarsi; il moscovado ha un lieve gusto di liquirizia, di cui tenere conto: potete evitare di aromatizzare l’impasto con la scorza di limone oppure dovrete usarne di più, e scegliere anche una confettura dal gusto deciso.
Quale farina usare per la pasta frolla?
Si può anche usare il 50% di farina integrale o di farro da mescolare alla farina 00: in questo caso la pasta avrà una consistenza meno fine. Volendo, si può aggiungere un pizzico di lievito, che darà un po’ di morbidezza all’impasto. Potete sostituire la scorza di limone con vaniglia, cannella, liquirizia in polvere. Per la versione al cacao, usatene 30 g, togliendo 30 g di farina. Noi vi proponiamo la ricetta classica per preparare una crostata burrosa che si scioglie in bocca.
Ingredienti
1 crostata 8-10 persone
330
165
150
2
1
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della pasta frolla classica per la crostata, mescolate lo zucchero con la scorza grattugiata di ½ limone. Amalgamate a mano o in una impastatrice planetaria il burro morbido con lo zucchero al limone e un bel pizzico di sale, finché il composto non avrà la consistenza di una crema; incorporate i tuorli e l’uovo leggermente sbattuti. Unite la farina e lavorate a bassa velocità, finché non otterrete un impasto compatto; raccoglietelo in una palla, avvolgetelo in una pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (l’ideale sarebbe per una notte).
Step 2
Stendete poi la pasta a uno spessore di 3 mm; con essa rivestite una tortiera con fondo movibile (ø 26 cm) in modo che la pasta debordi di qualche centimetro; fatela aderire bene ai bordi della tortiera e rifilate la pasta in eccesso.
Step 3
Distribuite sulla frolla 400 g di confettura a piacere (noi abbiamo usato quella di albicocca). Impastate i ritagli di pasta, stendeteli e con una rotella ricavate 8-10 strisce larghe 1-2 cm; adagiatele sulla confettura a mo’ di griglia, facendole aderire al bordo della torta.
Step 4
Scaldate il forno a 170 °C e infornate per 40-45 minuti, finché la frolla non sarà ben dorata.
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