La pasta brisée è parente della pasta frolla ed è adatta sia per timballi e torte salate, ma anche per deliziose tartellette con la confettura. Seguite i nostri consigli passo dopo passo per fare la pasta brisée a regola d'arte: nella gallery in alto trovate tutti i passaggi fondamentali per un risultato perfetto.
Pasta brisée: ricetta step by step
200 g farina
100 g burro
50 g acqua sale
Procedimento
Setacciate 200 g di farina in una ciotola di grandi dimensioni. Spezzettate 100 g di burro freddo. Lavorate in punta di dita fino a ottenere dei bricioloni o un composto sabbioso. Aggiungete un cucchiaino di sale e poi 40-50 g di acqua, un poco alla volta. Formate una palla avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora.
Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno. Foderate degli stampi da tartelletta con un disco di carta da forno solo sul fondo. Mettete la pasta negli stampi bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta rifilate con il matterello e tagliate il disavanzo. Ritagliate un altro disco di carta da forno accomodatelo sopra la pasta versatevi le sfere di ceramica per la cottura in bianco, oppure legumi secchi.
Infornate a 180 °C per 20 minuti, sfornate, eliminate carta e sfere e infornate ancora per 5 minuti; se fate una torta unica con stampo da 24 cm cuocete per 25 minuti e poi per altri 5 minuti senza sfere.
Poiché non contiene uova, la pasta brisée non prende tanto colore: quando i bordi iniziano a diventare dorati è il momento di sfornare. Farcitela ad esempio con la confettura di agrumi: la pasta brisée, senza zucchero, esalta l’aromaticità della frutta.
