Tagliatelle ai funghi porcini (senza panna!)
4.0
(8)
Tempo
40min
C'è chi le tagliatelle ai funghi le preferisce con la panna, per un piatto più cremoso, e chi senza, per assaporare meglio tutto il gusto dei funghi. Nel secondo caso ecco la nostra ricetta per preparare al meglio questa pasta tipica autunnale.
Abbiamo utilizzato porcini freschi, puliti, tagliati a fettine, fatti saltare in padella con lo scalogno e profumati con menta e limone. Abbiamo unito i funghi così conditi alle tagliatelle cotte al dente e abbiamo aggiunto un tocco croccante alla preparazione con gherigli di noci e grana croccante.
Provate anche le Tagliatelle ai funghi con sugo di carne, i Tagliolini ai funghi con crema di lattuga e noci e tante altre idee per la pasta coi funghi.
Ingredienti
4 porzioni
500
250
4
2
Procedimento
Per la ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini, mondate i funghi porcini, spazzolandoli in modo da eliminare gli eventuali residui di terra, poi affettateli in fettine sottili.
Sgusciate le noci e sbriciolate grossolanamente i gherigli. Tritate una decina di foglie di menta e riducete in filetti sottili la scorza di mezzo limone. Affettate molto finemente gli scalogni e rosolateli per un paio di minuti, in una padella di grosse dimensioni, velata di olio.
Poi unite le fettine di fungo e proseguite nella cottura per altri 5-6'. Salate, pepate, unite il trito di menta e i filetti di scorza e dopo 1' spegnete. Distribuite sul fondo di un'altra padella antiaderente calda (diam 26 cm) uno strato non troppo sottile di grana.
Cuocetelo fino a quando non inizia a diventare dorato, ci vorranno 1-2' al massimo (non prolungate troppo il tempo perchè altrimenti prende gusto di bruciato), poi spegnete e lasciate riposare per meno di 1', staccate con una paletta dal fondo e fate raffreddare completamente (grana croccante).
Lessate le tagliatelle al dente, poi scolatele nella padella dei funghi e saltate tutto per 1'. Completate ogni piatto con il grana croccante sbriciolato e i gherigli di noce. Servite subito.
