Piccoli pasticci di carne
5.0
(2)
Tempo
3h 30min
Per un antipasto a base di carne, vi proponiamo questi piccoli pasticci in cui uno scrigno di pasta brisée racchiude un ripieno di manzo e vitello con uvetta insaporito da spezie quali zafferano, noce moscata e cannella.
La preparazione è abbastanza semplice, se volete velocizzarla acquistate la pasta brisée già pronta oppure fatela in casa seguendo i nostri consigli. La carne va tagliata a dadini e fatta rosolare in padella con burro e aglio. Per rendere la presentazione invitante abbiamo scelto di decorare i pasticci in modo da lasciar intravedere il contenuto, ma potete anche decidere di coprirli interamente con la pasta.
Scoprite anche queste ricette. Pasticcio di due carni e verdure in crosta di sfoglia, Pasticcio di carne in crosta, Panadas, tortini di carne.
Ingredienti
6 porzioni
500
400
300
200
40
3
1
1
Procedimento
PER LA PASTA BRISÉE
Step 1
Lavorate la farina con il burro a pezzettini, freddo, ottenendo un insieme sabbioso; impastatelo con 80 g di acqua fredda, 1 tuorlo e una presa di sale. Lavorate il composto finché non sarà liscio e omogeneo. Copritelo e mettetelo a riposare in frigo per 2 ore.
PER IL RIPIENO
Step 2
Mettete a bagno l’uvetta in 100 g di acqua e 2 cucchiai di aceto.
Step 3
Tagliate il manzo e il vitello a dadini molto piccoli. Saltateli in padella separatamente, con 1 cucchiaiata di burro nocciola e 1 spicchio di aglio schiacciato, a fiamma alta per 2 minuti. Distribuite la carne su un vassoio e fatela raffreddare.
Step 4
Mescolate le due carni, unite 2 tuorli, sale, pepe, l’uvetta sminuzzata, 10 g di acqua nella quale avrete sciolto lo zafferano, una presa di cannella e un po’ di noce moscata grattugiata.
PER I PICCOLI PASTICCI
Step 5
Stendete la pasta brisée e con essa foderate 6 stampi da tartelletta. Riempiteli con il ripieno; spennellate i bordi con un po’ di albume e chiudete i pasticci con un disco di pasta o con 2 strisce a croce, decorando a piacere. Fate aderire la copertura pressandola ai bordi e rifilate la pasta in eccesso.
Step 6
Spennellate la superficie con 1 uovo sbattuto e infornate a 190°C per 20 minuti circa, poi coprite con un foglio di alluminio e cuocete per altri 5 minuti. Sfornate i pasticci, sformateli e lasciateli intiepidire. Decorate a piacere con foglie d'oro alimentare.