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Piccoli pasticci di carne

Per un gustoso antipasto provate la ricetta di questi piccoli pasticci di pasta brisée ripieni di carne speziata che lasciano intravedere l'invitante contenuto

5.0

(2)

Piccoli pasticci di carne la ricetta
  • Tempo

    3h 30min

Per un antipasto a base di carne, vi proponiamo questi piccoli pasticci in cui uno scrigno di pasta brisée racchiude un ripieno di manzo e vitello con uvetta insaporito da spezie quali zafferano, noce moscata e cannella.

La preparazione è abbastanza semplice, se volete velocizzarla acquistate la pasta brisée già pronta oppure fatela in casa seguendo i nostri consigli. La carne va tagliata a dadini e fatta rosolare in padella con burro e aglio. Per rendere la presentazione invitante abbiamo scelto di decorare i pasticci in modo da lasciar intravedere il contenuto, ma potete anche decidere di coprirli interamente con la pasta.

Scoprite anche queste ricette. Pasticcio di due carni e verdure in crosta di sfoglia, Pasticcio di carne in crosta, Panadas, tortini di carne.

Ingredienti

6 porzioni

500

g polpa di manzo magra

400

g farina 00

300

g pancia di vitello

200

g burro

40

g uvetta

3

pz tuorli

1

pz uovo

1

pz bustina di zafferano

cannella in polvere

burro

noce moscata

albume

burro

noce moscata

albume

sale

pepe

aglio

aceto

Procedimento

  1. PER LA PASTA BRISÉE

    Step 1

    Lavorate la farina con il burro a pezzettini, freddo, ottenendo un insieme sabbioso; impastatelo con 80 g di acqua fredda, 1 tuorlo e una presa di sale. Lavorate il composto finché non sarà liscio e omogeneo. Copritelo e mettetelo a riposare in frigo per 2 ore.

  2. PER IL RIPIENO

    Step 2

    Mettete a bagno l’uvetta in 100 g di acqua e 2 cucchiai di aceto.

    Step 3

    Tagliate il manzo e il vitello a dadini molto piccoli. Saltateli in padella separatamente, con 1 cucchiaiata di burro nocciola e 1 spicchio di aglio schiacciato, a fiamma alta per 2 minuti. Distribuite la carne su un vassoio e fatela raffreddare.

    Step 4

    Mescolate le due carni, unite 2 tuorli, sale, pepe, l’uvetta sminuzzata, 10 g di acqua nella quale avrete sciolto lo zafferano, una presa di cannella e un po’ di noce moscata grattugiata.

  3. PER I PICCOLI PASTICCI

    Step 5

    Stendete la pasta brisée e con essa foderate 6 stampi da tartelletta. Riempiteli con il ripieno; spennellate i bordi con un po’ di albume e chiudete i pasticci con un disco di pasta o con 2 strisce a croce, decorando a piacere. Fate aderire la copertura pressandola ai bordi e rifilate la pasta in eccesso.

    Step 6

    Spennellate la superficie con 1 uovo sbattuto e infornate a 190°C per 20 minuti circa, poi coprite con un foglio di alluminio e cuocete per altri 5 minuti. Sfornate i pasticci, sformateli e lasciateli intiepidire. Decorate a piacere con foglie d'oro alimentare.