Torta di carote
Tempo
1h 40min
La torta di carote è un grande classico, perfetta per la colazione e la merenda di grandi e piccini. Soffice, sana e senza lattosio, con una delicata nota agrumata data dall'aggiunta di arancia candita. Ecco la ricetta che ha preparato per noi il maestro pasticcere Gianluca Fusto nella nostra cucina di redazione.
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Ingredienti
12 fette
170
115
55
35
30
30
30
15
3
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della torta di carote, mondate 50 g di carote e cuocetele a vapore per circa 15 minuti, quindi frullatele con un frullatore a immersione, ottenendo circa 35 g di purea. Tagliate le altre carote a filetti sottili.
Step 2
Mescolate la farina di nocciole, le nocciole, tritate grosse, la farina 00, un pizzico di sale, il lievito e i canditi.
Step 3
Montate il tuorlo con 25 g di zucchero, finché il volume non sarà triplicato e otterrete una crema liscia; amalgamatevi la purea di carote.
Step 4
Montate a neve l’albume; quando il volume sarà moltiplicato di 7-8 volte, unite 30 g di zucchero, poco alla volta, fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
Step 5
Incorporate la meringa così ottenuta al composto di tuorlo, zucchero e carote, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto; amalgamate, quindi, il composto di farine, nocciole, sale, lievito e canditi.
Step 6
Dividete l’impasto così ottenuto in 12 stampi monoporzione in silicone (noi abbiamo scelto quelli a forma di fetta di torta); ciascuno stampo dovrà contenere 30 g di composto. Infornate a 180 °C per 20 minuti circa.
Step 7
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e sformate. Completate con farina di nocciole, zucchero a velo, cannella e, a piacere, scorze di arancia sbollentate e cotte per 15 minuti in 100 g di acqua con 100 g di zucchero.
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