Purè di zucca e castagne su cavolo nero con crema di riso

Procedimento

1. Per la ricetta del purè di zucca e castagne su cavolo nero con crema di riso, tagliate le castagne in una piccola dadolata. Riducete la polpa di zucca in tocchi, disponeteli su una placca foderata di carta da forno, ungeteli con un filo di olio, profumate con maggiorana e timo e infornate a 180 40°C per  minuti circa.

   Lessate il riso in acqua leggermente salata con un rametto di rosmarino per 25 minuti circa, fino a che non sarà stracotto. Spegnete, lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura, scolatelo e frullatelo in crema stemperandolo, se serve, con  mestolini di brodo vegetale. Sfornate e setacciate la zucca; unitevi le castagne a dadini, salate e mescolate con delicatezza. Raccogliete questo purè in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ø 2 cm).

   Mondate il cavolo nero eliminando la costa centrale; sbollentate le foglie per 2-3 minuti. Scolatele e tamponatele con carta da cucina. Distendete le foglie di cavolo nero nei piatti e distribuitevi il purè di zucca e castagne con la tasca da pasticciere dandole una forma di spirale. Completate a piacere con pezzettini di castagne e aghi di rosmarino. Servite con la crema di riso in ciotoline a parte.