Arrosto d'autunno di vitello con porcini, castagne e zucca croccante
4.1
(8)
Tempo
1h 20min
È autunno, è domenica e a tavola c'è tutta la famiglia riunita? La ricetta giusta per celebrare questo momento è un classico arrosto arricchito però con tutti i doni di questa stagione.
L'arrosto d'autunno è quello preparato con carne di vitello e poi porcini, castagne e zucca. La preparazione richiede un po' di tempo e un po' di passaggi, ma il risultato sarà un piatto saporito e confortante con tutti i colori e i sapori autunnali che piacerà a tutti.
La zucca va cotta in forno a cubetti fino a che sarà dorata e croccante, i funghi e le castagne sbollentate si cuociono invece insieme all'arrosto. Il tocco in più di questa preparazione è la salsa ottenuta frullando il fondo di cottura della carne con una parte di funghi e castagne. Da provare!
Ingredienti
4 porzioni
Ingredienti
1
600
200
10
1
1
1
Procedimento
Preriscadate il forno a vapore a 180° in modalità ventilata.
Se usate un forno a vapore, non servirà preparare il brodo o girare l'arrosto più volte, usando un'immissione media di vapore. Con questo forno, si può cuocere sia la zucca che l’arrosto contemporaneamente in due teglie separate senza trasferimento di sapori, basta infornare la zucca nell'ultima mezz'ora di cottura spegnendo la modalità vapore, o resterà poco croccante.
Pulite la zucca e riducetela in quadratini regolari della stessa misura, distendeteli in una placca da forno foderata di carta e spruzzateli con dell'olio. Salate, pepate e unite due spicchi d'aglio e qualche ramo di rosmarino. Infornate fintanto che la zucca non risulterà croccante e dorata.
Mondate e riducete a pezzettoni carota, cipolla, sedano e metteteli in un pentolino con dell'acqua. Fateli bollire a fuoco lento per ottenere un brodo vegetale.
Portate a ebollizione dell'acqua in un pentolino, versate le castagne incise e fatele bollire per 15 minuti. Scolatele e spellatele dal guscio e dalla pellicina.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa e "lavateli" con della carta da cucina inumidita. Lasciate interi quelli di piccole dimensioni e tagliate a metà quelli più grandi.
Fate rosolare l'arrosto in una padella in modo uniforme per circa 3 minuti per lato con un filo d'olio, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Salate e pepate.
Adagiate in una pirofila l'arrosto, distribuite intorno alla carne i funghi e le castagne, 2 spicchi d'aglio, dei rametti di timo, rosmarino e salvia, cospargete con qualche ciuffetto di burro la carne, versate un filo d'olio sui funghi, salateli e pepateli.
Infornate, girate ogni tanto l'arrosto bagnandolo con del brodo vegetale, se lo usate.
Proseguite la cottura per un’ora a 180° nel forno ventilato.
Togliete l'arrosto dalla pirofila e lasciatelo riposare per 10 minuti avvolto nella carta stagnola.
Eliminate l'aglio, rosmarino, timo e salvia e frullate un terzo dei funghi e delle castagne assieme al fondo di cottura. Aggiungete eventualmente del brodo per ottenere una crema non troppo densa.
Affettate l'arrosto e servitelo con sopra la salsa ottenuta e con i funghi e le castagne rimaste. Decorate con dei cubetti di zucca.
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