Zuppa di cipollotti con curcuma e pane gratinato

Procedimento

1. Per la ricetta della zuppa di cipollotti con curcuma e pane gratinato, affettate a rondelle i cipollotti, metteteli in ammollo in acqua fresca per 20’. Poi scolateli e raccoglieteli in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaino di semi di coriandolo pestati e un ciuffo di coriandolo fresco tritato.

   Tostate intanto un cucchiaio di farina in una padellina antiaderente senza grassi: cuocetela fino al color nocciola intenso. Fate appassire i cipollotti sulla fiamma media, poi unite un cucchiaio di curcuma in polvere, la farina tostata e infine bagnate con il brodo caldo e proseguite nella cottura per 15-20’.

   Affettate la baguette, spennellate le fette di olio di sesamo e tostatele brevemente in forno a 200 °C; toglietele dal forno, spolverizzatele di grana grattugiato e infornatele di nuovo sotto il grill fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Servite la zuppetta con le fette di pane gratinate. Completate a piacere con rondelle di cipollotto fresco, foglioline di cerfoglio e di coriandolo e ancora poca curcuma in polvere.