Polpettone alla napoletana

Procedimento

1. Step 1

   Bagnate la mollica con acqua fresca. Ammorbidite un cucchiaio di uvetta in acqua tiepida per circa 15'. Battete la fetta di manzo, salatela e pepatela. Tritate il prosciutto e mescolatene 80 g in una ciotola con un cucchiaio di prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, un pizzico di maggiorana, il pane ben strizzato e i tuorli; amalgamate bene (ripieno).

   Step 2

   Stendete il ripieno sulla fetta di manzo livellando bene e lasciando libero un centimetro lungo i lati per facilitare larrotolamento. Distribuite sul ripieno un cucchiaio di pinoli e luvetta, scolata e asciugata. Arrotolate la carne cominciando a ripiegare sul ripieno il lato pi lungo. Legate con spago da cucina. Mettete in una casseruola l'olio, il prosciutto tritato rimasto, appoggiatevi il polpettone, rosolatelo a fuoco medio finché non si sarà ben colorito. Aggiungete un chiodo di garofano, carota, cipolla e sedano a tocchetti e, non appena saranno appassiti, unite un cucchiaio di concentrato diluito in un mestolo di acqua calda salata.

   Step 3

   Coprite e cuocete per circa 2 ore abbondanti, a fuoco lento, bagnando di tanto in tanto con poca acqua bollente. Alla fine levate il polpettone dalla casseruola e fatelo riposare.