Gli spaghetti con le vongole
3.7
(16)
Tempo
30min
Un ristorantino sulla spiaggia e un piatto di spaghetti con le vongole: è uno dei sogni gastronomici che comincia ad affacciarsi nelle notti d'inverno, quando il freddo e gli impegni fanno rimpiangere l'estate e le vacanze. Questo, però, è un piatto facile da fare, anche a casa, proprio nei mesi più freddi dell'anno, che è il periodo migliore per le vongole, lontano dai mesi estivi, durante i quali si riproducono: anche questi molluschi, infatti, hanno una stagionalità, nonostante sia ormai superata dalla disponibilità garantita dagli allevamenti.
L'acquisto e il trattamento corretto delle vongole sono le due cose più importanti per la riuscita del piatto. Le conchiglie vanno comprate vive, nelle loro retine, che riportano in etichetta varietà, scadenza e provenienza. Vanno poi attentamente spurgate, per eliminare impurità ed eventuali residui di sabbia, prima di poterle utilizzare per preparare gli spaghetti.
Attenzione anche a scegliere bene gli altri ingredienti della ricetta, dagli spaghettoni al vino, al peperoncino: sceglieteli di qualità e, nonostante la semplicità della preparazione, avrete un risultato sublime.
Ingredienti
4 porzioni
1
350
80
1
Procedimento
Step 1
Per la ricetta degli spaghetti con le vongole, raccogliete le vongole in acqua fredda salata (35 g di sale grosso per 1 litro di acqua, come la salinità dell’acqua di mare). Copritele e lasciatele spurgare in frigorifero per almeno 2 ore, ma meglio per 12 ore.
Step 2
Scolatele raccogliendole con le mani senza smuovere gli eventuali depositi; sciacquatele in acqua corrente; scartate quelle rotte o aperte.
Step 3
Portate a bollore l’acqua per la pasta. Salatela e buttate gli spaghettoni.
Step 4
Scaldate intanto, in una larga padella, 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, il peperoncino spezzettato a piacere e il vino bianco. Lasciate evaporare il vino per 1 minuto, unite le vongole, un pizzico di sale, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco medio-alto.
Step 5
Toglietele dalla padella non appena saranno aperte, per non cuocerle troppo; eliminate quelle rimaste chiuse.
Step 6
Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con carta da cucina, per eliminare le impurità residue.
Step 7
Versate il sugo nella padella. Scolate gli spaghettoni conservando un po’ di acqua di cottura e saltateli nella padella insieme con altri 2 cucchiai di olio, abbondante prezzemolo tritato e le vongole, se volete parzialmente sgusciate. Saltate fino a ottenere un’emulsione cremosa.
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