Ho comprato questa macchina per sottovuoto per conservare i cibi in frigorifero e, forse più ancora, per vincere la guerra con le dannatissime tarme (o camole, o farfalline, chiamatele come volete) che mi infestano periodicamente la dispensa. Ma di questo parlerò dopo. Prima la recensione.RECENSIONE DELLA MACCHINAL’apparecchio si presenta robusto anche se come ovvio è realizzato in materiale plastico, ma spesso e robusto (l’acciaio inox che si vede sul coperchio è una finitura). La confezione comprende la macchina, il tubo per sottovuoto in recipienti, due (piccoli) rotoli di sacchetti (larghezza 20 e 28 cm), il libretto di istruzioni.Il pannello di comando è completo e comprende i seguenti pulsanti:- FOOD – Per la selezione del tipo di cibo (secco, carne, umido). Questo pulsante determina la potenza della saldatura, che dovrà ovviamente essere maggiore se il cibo rilascia umidità in fase di aspirazione.- VACUUM – Seleziona il sottovuoto più o meno spinto. Il sottovuoto meno spinto può essere utile per cibi più delicati, ma è comunque piuttosto forte; a questo esiste però una soluzione, come vedremo tra poco.- PROGRESS – Display che indica mediante un countdown a che punto è il lavoro. Molto utile.- AUTOMATIC/STOP – Avvia o ferma la procedura automatica, che prima crea il sottovuoto e poi salda automaticamente il sacchetto. Azionandolo mentre la procedura è in corso questa viene arrestata e l’aria rientra nella macchina, consentendone l’apertura.- SEAL – Avvia la saldatura senza sottovuoto.- CANISTER – Avvia il sottovuoto negli appositi barattoli attraverso il tubetto in dotazione. Non ho testato questa funzione perché il prezzo elevato dei barattoli per sottovuoto mi ha scoraggiato dall’acquisto.- MARINATE – Avvia il processo di marinatura rapida. Anche questa funzione richiede i barattoli da sottovuoto, quindi non l’ho potuta testare.- PULSE VACUUM – Utilizzando questo pulsante la pompa del vuoto aspira solo finché è premuto; si può interrompere e riprendere.Per mettere sottovuoto i cibi è necessario, come in tutte queste macchine, utilizzare sacchetti goffrati su uno o su entrambi i lati (i sacchetti lisci che troviamo sui cibi del supermercato vengono utilizzati dalle macchine a campana, troppo costose e ingombranti per l’uso domestico).La macchina nasce per l’utilizzo dei rotoli, che consentono un certo risparmio rispetto ai sacchetti preconfezionati; grazie al vano piuttosto grande può contenere rotoli da 5-6 metri di lunghezza. Ovviamente si possono usare anche i sacchetti, purché goffrati per sottovuoto.Il rotolo è in pratica un tubo costituito da due lunghe strisce saldate sui lati. Per l’uso se ne srotola un tratto della lunghezza occorrente (alla lunghezza occorre aggiungere sette-otto centimetri per le esigenze della macchina), lo si taglia con la taglierina incorporata, se ne inserisce in corrispondenza della resistenza uno dei lati aperti, poi si chiude la macchina e si preme il pulsante SEAL. Quando il display arriva a zero il sacchetto è saldato. Si inserisce quindi il cibo, poi si inserisce nella macchina il lato aperto facendolo arrivare nella feritoia di aspirazione, si chiude la macchina e si preme il tasto AUTOMATIC/STOP. La macchina inizia ad aspirare e dopo pochi secondi, raggiunto il vuoto, inizia automaticamente la saldatura; quando il display arriva a zero si sente il suono di un lieve soffio (prodotto dall’aria che rientra nella macchina, che altrimenti sarebbe impossibile da aprire). Finito, il sacchetto sottovuoto è pronto.Si noterà che (come in tutte le macchine di questo tipo) la saldatura lascia tre-quattro centimetri di sacchetto inutilizzato: si tratta della parte che si trova tra la fessura di aspirazione e la resistenza di saldatura. Personalmente utilizzo questa parte inserendovi una strisciolina di carta con la descrizione del contenuto e poi saldandola sul bordo per bloccare e proteggere la carta.Se si vuole ottenere un’aspirazione solo parziale dell’aria si può usare il pulsante PULSE VACUUM, rilasciandolo quando si è ottenuto il vuoto desiderato; poi si salderà il sacchetto con il tasto SEAL.La barra di saldatura è lunga 32 centimetri e quindi salda agevolmente i rotoli da 28 centimetri. Ovviamente si possono saldare i sacchetti anche in senso longitudinale, per ottenerne ad esempio due più stretti da uno largo.Come già detto, per saldare senza mettere sottovuoto si utilizza il tasto SEAL. Anche con la potenza minore di saldatura i sacchetti sottili vengono fusi se si completa il ciclo; è però possibile interromperlo semplicemente aprendo la macchina prima di arrivare allo zero. In questo modo ho potuto saldare sacchetti per congelare sottili, fogli di cellophane, sacchetti di patatine non interamente consumate, sacchetti di farina di ceci ecc.Occorre però prestare attenzione al fatto che in questo modo il sacchetto è chiuso ma il cibo non subisce alcun processo di conservazione. I sacchetti saldati ma non messi sottovuoto che acquistiamo al supermercato contengono infatti al loro interno un’atmosfera modificata (priva di ossigeno) che conserva i cibi; una volta aperti e risigillati l’atmosfera modificata non c’è più.Da ultimo esaminiamo quelli che mi paiono i punti di forza e di debolezza della macchina.Punti di forza:- Apparecchio apparentemente robusto.- Display efficace.- Doppia pompa di aspirazione (garantisce un’aspirazione rapida e potente, oltre al fatto che se si guasta una pompa possiamo ancora lavorare con l’altra in attesa della riparazione).- Doppia saldatura, molto robusta (nessuna perdita di vuoto a distanza di tempo).- Vuoto spinto (vengono estratti 0,9 bar, contro i 0,7 o 0,8 degli altri apparecchi che ho preso in esame), quindi migliore conservazione dei cibi.- Possibilità di regolare a volontà il vuoto (con il tasto PULSE VACUUM).Punti di debolezza:- Manca un interruttore generale, per cui è necessario servirsi di una presa comandata oppure estrarre ogni volta la spina dalla presa.- Le dimensioni e il peso della macchina, pur se non eccessivi, non consentono di ritirarla in un cassetto con la facilità delle macchine più piccole; d’altronde si tratta di un apparecchio semiprofessionale, non destinato al cassetto della cucina.In conclusione si tratta di un buon apparecchio che non mi fa rimpiangere la cifra non proprio bassa spesa per l’acquisto; il maggior costo è comunque ampiamente giustificato dalle prestazioni. Acquisto consigliato.Ricordiamo che il sottovuoto, se efficace, aumenta in modo sostanziale la conservabilità dei cibi, anche di quelli congelati.PROTEGGERSI DALLE TARME DEL CIBOCome detto all’inizio, ho acquistato questo apparecchio anche (o forse soprattutto) per difendere la dispensa dalle odiosissime tarme del cibo, in particolare dalla Plodia interpunctella (le farfalline che vediamo svolazzare per la dispensa quando è in atto un’infestazione): non è l’unica tarma del cibo (tra le altre potremmo trovare il Tenebrio molitor e i curculionidi) ma è probabilmente la più diffusa e difficile da eradicare in modo definitivo. Per colpa sua ho gettato nella spazzatura a più riprese chili e chili di alimenti.Teniamo presente che a fare i danni sono le larve, mentre gli adulti sarebbero innocui… se non deponessero uova! Teniamo inoltre presente che i foglietti adesivi da applicare nei pensili contengono ferormoni e attirano (e catturano) solamente i maschi… che notoriamente non depongono uova. Teniamo infine presente che gli adulti non sono dei grandi volatori, per cui le infestazioni traggono spesso origine da cibi che all’acquisto sono già contaminati: quindi la prima difesa è in negozio o al supermercato, evitando di acquistare se gli scaffali sono sporchi di farina (fori anche piccoli negli involucri possono essere sintomo di infestazione) e comunque controllando bene l’integrità dei sacchetti. Le larve hanno un apparato boccale fortissimo e possono bucare anche la plastica, se non è spessa.Se siamo stati infestati occorre svuotare la dispensa e pulirla bene, andando in cerca dei piccolissimi bozzoli attaccati alle pareti, gettare via tutti gli alimenti contaminati e proteggere gli altri in contenitori ermetici o in sacchetti che evitino la contaminazione dell’alimento o, se questo fosse contaminato, l’estendersi del “contagio”.Proprio in questo una macchina come quella che abbiamo qui esaminato può aiutarci molto: mettendo sottovuoto in sacchetti di plastica spessa i pacchetti di varie farine, di semola, di riso ma anche di zucchero ne eviteremo l’infestazione o, se fosse già presente, eviteremo che si estenda; e in ogni caso dubito assai che le uova, che sono quasi invisibili e vengono per lo più deposte sul sacchetto e non al suo interno, possano schiudersi in mancanza di ossigeno: quindi più spinto è il sottovuoto, meglio è. Per questo ho scelto una macchina che estrae 0,9 bar.AGGIORNAMENTO DOPO QUATTRO ANNI DI UTILIZZOContinuo a essere soddisfatto dell'apparecchio (che nel frattempo ha avuto un piccolo problema ed è stato sostituito in garanzia da Amazon.Lo uso molto anche per conservare nel congelatore cibi già cotti, con ottimi risultati.Per quanto riguarda le farfalline, non ho più avuto infestazioni.Acquisto azzeccato