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Polenta ai formaggi

In questa ricetta la polenta di mais si arricchisce di formaggi d'alpeggio come il bitto e la fontina per un piatto filante e goloso: ecco come prepararla

5.0

(7)

Polenta ai formaggi la ricetta
  • Tempo

    1h 15min

Di polenta non ce n'è una sola. Primo perché il mais non è tutto uguale. A questo proposito, per una polenta speciale il consiglio è quello di provare le varietà più antiche, come quelle rosse di Rovetta o di Storo. In questo modo ci si assicura più gusto, più nutrienti e si sostiene la biodiversità. 

In secondo luogo perché la polenta può semplicemente fare da accompagnamento a carne e pesce oppure può essere arricchita da tanti ingredienti, su tutti i formaggi, per un piatto unico filante e goloso come questa ricetta. In questo caso abbiamo optato per una selezione di formaggi d'alpeggio scegliendo bitto e fontina.

Siamo sicuri che la polenta non avanzerà, ma se avanzasse ecco qualche ricetta per riciclarla

Ingredienti

6 persone porzioni

100

g burro

300

g farina di mais

130

g formaggio bitto giovane

130

g formaggio fontina

formaggio grattugiato

sale

pepe

Procedimento

  1. Step 1

    Per la ricetta della polenta ai formaggi, portate a bollore 1,7 litri di acqua salata in una capiente casseruola (noi ne abbiamo scelta una di ghisa: accumulando calore e rilasciandolo gradualmente, è ideale per cotture lente).

    Step 2

    Versatevi a pioggia la farina mescolando con una frusta per 5 minuti e proseguendo con un cucchiaio di legno per il resto della cottura (45 minuti circa).

    Step 3

    Aggiungete alla fine i formaggi a cubetti, metà del burro e pepe e mescolate per amalgamare. Servite subito con formaggio grattugiato e il burro rimasto.

    Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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