Tarte tatin alle pere
5.0
(1)
Tempo
1h 20min + 2h di raffreddamento
Tarte tatin, ovvero come un’invenzione di successo può nascere da un errore. Questa «torta rovesciata» è nata a fine Ottocento, il giorno in cui Stephanie Tatin, nel suo ristorante nella valle della Loira, dimenticò di mettere il fondo di pasta brisée alla torta di mele. La rincalzò sopra, la rovesciò e la mandò in tavola e fu così che nacque un dolce dalla bellezza e dalla bontà inimmaginabile. Oggi vi proponiamo la nostra speciale versione della tarte tatin alle pere che riuscirà a soddisfare i bisogni di tutti i vostri cari, perché la ricetta è senza glutine e senza lattosio, ma ricca di gusto e tanto amore.
Ingredienti
6 persone
1
70
50
50
30
25
20
1
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della tarte tatin alle pere, sbucciate le pere e tagliatele in 4 spicchi. Stufatele in una padella, coperta, con 2 cucchiai di sciroppo di sambuco e un pizzico di fiori di lavanda essiccati per circa 20 minuti, finché non saranno asciutte e morbide.
Step 2
Scaldate in un pentolino 150 ml di sciroppo di sambuco con 10 g di burro chiarificato e un pizzico di fiori di lavanda essiccati; lasciate ridurre, finché il composto non comincerà a cambiare colore e a caramellarsi.
Step 3
Ungete con 10-15 g di burro chiarificato morbido uno stampo basso a ciambella (ø 18 cm). Distribuite le pere nello stampo, sovrapponendole leggermente in modo da formare una corona; fermatevi 1-2 cm sotto il bordo. Irrorate le pere con lo sciroppo di sambuco e infornate a 180 °C per 40 minuti. Sfornate, ponete un peso sopra le pere per eliminare il liquido in eccesso; lasciate intiepidire, quindi raffreddate in frigorifero almeno per un paio di ore.
Step 4
Mescolate le farine e l’amido di mais con un pizzico di sale e impastateli con 50 g di burro freddo e lo zucchero a velo, finché non otterrete un composto sabbioso. Unite anche l’uovo e continuate ad amalgamare. Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno con un matterello, ottenendo una sfoglia circolare di 2-3 mm di spessore. Infornatela a 180 °C per 25 minuti; sfornatela e ritagliatevi una ciambella dello stesso diametro dello stampo. Tenete da parte la pasta avanzata.
Step 5
Disponete la sfoglia in un piatto di portata e rovesciatevi sopra le pere, sfilandole delicatamente dallo stampo; completate con le mandorle tritate grossolanamente e la pasta avanzata sbriciolata.
Step 6
Ieri e oggi: abbiamo sostituito le mele (d’estate si trovano quelle vecchie) con una varietà di pere di stagione e grazie all’uso delle farine di grano saraceno, mandorle e riso e del burro chiarificato, la torta è senza glutine e senza lattosio.
Step 7
Abbinamento vino: con i dolci con la frutta optate per un Valdobbiadene Cartizze Dry. Quello di La Tordera, da viti centenarie, è fine ed equilibrato; i profumi di pera e mandorla lo rendono perfetto per entrambi i dolci (23 euro, latordera.it).
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