Fagottini di verza con zucca, formaggio e uovo affogato

Procedimento

1. Sfogliate la verza e scegliete 8 foglie tra le più belle e omogenee di grandezza; scottatele in acqua bollente per 1', poi scolatele estendetele su un canovaccio. Cuocete le uova affogate, rompendole in un piattino e facendole scivolare in 1 litro di acqua bollente con 20 g di aceto; abbassate il fuoco e aiutandovi con una forchetta avvolgete l'albume intorno al tuorlo. Dopo 2-3' scolate le uova con una schiumarola.

   Pulite la zucca e tagliatela a pezzettini. Sbucciate lo scalogno e affettatelo; rosolatelo in una noce di burro con 3 foglie di salvia; quando sfrigola unite la zucca, 200 g di acqua, salate e cuocete con il coperchio per 15'.

   Battete delicatamente le foglie di verza, per appiattire la costa; accostatele a due a due, per formare una base, e disponetevi sopra la zucca, un uovo e 2 pezzetti di taleggio; richiudete le foglie a pacchetto e disponete i fagottini ottenuti, capovolti, su una teglietta unta di burro; ungeteli con un po' di burro, cospargeteli con grana grattugiato e infornateli a 200 °C per 5-6'. Passateli , infine, sotto il grill per gratinarli.