Paninetti alla curcuma con tartara al rum

Procedimento

1. Per la ricetta dei paninetti alla curcuma con tartara al rum, tritate un rametto di rosmarino. Mescolate il latte con il lievito, 10 g di zucchero e il malto. Raccogliete la farina in una grande ciotola insieme alla curcuma e 10 g di zucchero; miscelate gli ingredienti, poi, proseguendo sempre a impastare, unitevi il latte mescolato con il lievito, a filo, i tuorli, uno per volta, il burro morbido, infine 5 g di sale e il trito di rosmarino: dovrete ottenere una pasta elastica che si stacca dalla ciotola.

   Dividete la pasta in 12 palline, sistematele su una o due placche foderate di carta da forno, spennellatele con poca acqua e copritele con la pellicola: fatele lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppieranno di volume. Infornate le palline a 200 °C per 15-16’, ottenendo dei paninetti. Montate la panna, poi mescolatevi 1 cucchiaio di senape e un pizzico di sale. Sgrassate il controfiletto, tagliatelo a pezzetti, poi battetelo finemente con il coltello fino a ottenere una tartara; conditela con un pizzico di sale e di pepe, un filo di olio e 2 cucchiai di rum.

   Lavate e affettate i pomodori. Sfornate i paninetti, fateli raffreddare, poi tagliateli a metà e distribuitevi la tartara, cercando di darle una forma regolare tipo hamburger. Proseguite con una foglia di insalata, 1 cucchiaio di panna alla senape, fettine di pomodoro e portate in tavola.